PEMANFAATAN SORGUM SEBAGAI BAHAN FORMULASI PEMBUATAN TEMPE KEDELAI

Judul Tugas Akhir : Sorgum Sebagai Bahan Formulasi Pembuatan Tempe
Penulis : Paras Ayu Indrasuari
Pembimbing I : Asriadi Masnar
Pembimbing II : Swastono Putro Prastyo

This soybean-based tempeh was innovated with sorghum as a potential local food in Indonesia, due to the very high demand for soybeans in the market that could not be met. Import demand that continues to soar every year has resulted in a spike in the price of imported products, especially soybeans as the raw material for tempeh. Sorghum has a more affordable price compared to soybeans. This study aims to determine the effect of mixing soybean and sorghum on the organoleptic properties of tempeh. By using the hedonic method on a scale of 5 which will be processed by the Anova test at 5%. By developing a formulation that is in accordance with the ratio of the percentage ratio between soybean: sorghum as follows 75%: 25%, 50%: 50%, 25%: 75%. From the three ratios, it was found that the product using the soybean and sorghum ratio formulation 75%: 25% had positive results in terms of color, aroma, texture and taste compared to the soybean and sorghum formulations 50%: 50%, 25%: 75%.
Keywords: Tempe, Sorghum, Tempe Substituting Sorghum

Tempe yang berbahan dasar kedelai ini di inovasikan dengan sorgum sebagai potensi pangan lokal yang ada di Indonesia, karena kebutuhan kedelai yang sangat tinggi di pasaran yang belum dapat dipenuhi. Permintaan impor yang terus melonjak tiap tahunnya mengakibatkan lonjakan harga produk impor terutama kedelai sebagai bahan baku tempe. Sorgum memiliki harga yang lebih terjangkau dibandingkan dengan kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pencampuran kedelai dan sorgum berpengaruh terhadap sifat organoleptik pada tempe. Dengan menggunakan metode hedonik skala 5 yang akan diolah dengan uji Anova pada α 5 %. Dengan dilakukan pengembangan formulasi yang sesuai dengan perbandingan presentase rasio antara kedelai : sorgum sebagai berikut 75% : 25%, 50% : 50%, 25% : 75%. Dari ketiga rasio tersebut didapatkan bahwa produk dengan menggunakan formulasi rasio kedelai dan sorgum 75% : 25% memiliki hasil positif dalam aspek warna, aroma, tekstur dan rasa dibandingkan dengan formulasi kedelai dan sorgum 50% : 50%, 25% : 75%.
Kata Kunci : Tempe, Sorgum, Sorgum Formulasi Tempe