Eksperimen Pembuatan Pempek Ikan Tenggiri dengan Komposit Tepung Ikan Bete-bete

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan dan tingkat penerimaan masyarakat pada produk pempek ikan tenggiri yang menggunakan komposit tepung ikan bete-bete yang dilihat dari aspek rasa, aroma, tekstur, warna, dan mouthfeel. Objek penelitian dalam penelitian ini adalah pempek ikan tenggiri dengan komposit tepung ikan bete-bete. Produk akan dimasak dengan menggunakan dua method cooking, yaitu perebusan (boiling) dan penggorengan (deep frying). Penulis menggunakan berbagai perlakuan yaitu ikan tenggiri dan tepung ikan bete-bete yaitu 60% : 40%, 80% : 20%, dan sebagai kontrol 100% : 0%. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah penilaian subjektif dengan uji hedonik. Metode analisis untuk uji hedonik menggunakan uji statistika deskriptif mencari nilai rata-rata atau mean. Dari ketiga objek, didapatkan hasil bahwa produk kontrol lebih unggul pada kelima aspek rasa, aroma, tekstur, warna, dan mouthfeel. Penerimaan keseluruhan dari kontrol adalah disukai, 80% : 20% adalah disukai, dan 60% :40% adalah cukup disukai.

This study aims to determine the comparison and level of public acceptance of mackerel pempek products that use a composite of ponyfish flour in terms of taste, aroma, texture, color, and mouthfeel. The object of study in this study was mackerel pempek with a composite of ponyfish flour. The product will be cooked using two cooking methods, namely boiling and deep frying. The author uses various treatments, namely mackerel and ponyfish flour, namely 60% : 40%, 80% : 20%, and as a control 100% : 0%. The data collection method used is a subjective assessment with a hedonic test. The analysis method for the hedonic test uses a descriptive statistical test looking for the average or mean value. Of the three formulations, it was found that the control product was superior in all five aspects of taste, aroma, texture, color, and mouthfeel. Overall acceptibility of the control was favorable, 80% : 20% was favorable, and 60% : 40% was moderately preferred.