INOVASI PEMBUATAN SPONGE CAKE MENGGUNAKAN TEPUNG TEMPE

Judul Tugas Akhir : Inovasi Pembuatan Sponge Cake Menggunakan
Tepung Tempe.
Penulis : Saffanah Alma Nabilah
Pembimbing I : Asriadi Masnar, S.Gz, M.Sc.,
Pembimbing II : Nurofik S.Pd

The increasing number of various food products made from wheat flour has increased the import of wheat in Indonesia. This study aims to innovate the basic ingredients of cakes, generally using wheat flour instead of the basic ingredients, namely tempeh flour. Tempeh has a unique and delicious taste, the nutritional value of tempeh is also very high. And aims to extend the storage of tempeh which has a short shelf life and will soon rot during 2-3 days of storage. So making tempe derivative products can be processed into tempe flour. The method that will be used is Experiment with research samples, namely 100% wheat flour (control), 100% tempe flour (product innovation), 50% wheat flour and 50% tempe flour (comparison) in making sponge cake. The author takes the data collection method using the hedonic method which will be tested on a panelist test of 25 respondents which will then be processed by the Anova test at 5% as information material, then the author will get the appropriate data and results. The results of the discussion the author will take the final result of the data which is the best choice to determine the community's acceptance of the assessment of tempeh flour in making sponge cake.
Keywords: Tempe Flour, Sponge Cake, Innovation, Hedonic Test

Semakin banyaknya beragam produk makanan yang berbahan dasar tepung terigu sehingga meningkatkan impor terigu di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk menginovasikan bahan dasar cake umumnya menggunakan tepung terigu digantikan dengan bahan dasar yaitu tepung tempe. Tempe memiliki rasa yang unik dan lezat, nilai gizi pada tempe juga sangat tinggi. Serta bertujuan untuk memperpanjang penyimpanan tempe yang memiliki umur simpan jangka pendek dan akan segera membusuk selama penyimpanan 2-3 hari. Maka membuat produk turunan tempe dapat diolah menjadi tepung tempe. Metode yang akan digunakan yaitu Experiment dengan sampel penelitian yaitu tepung terigu sebanyak 100% (kontrol), 100% tepung tempe (inovasi pr oduk), 50% tepung terigu dan 50% tepung tempe (perbandingan) dalam pembuatan sponge cake. Penulis mengambil metode pengambilan data menggunakan metode hedonik yang akan diujikan kepada uji panelis sebanyak 25 responden yang kemudian akan diolah uji Anova pada α 5 % sebagai bahan informasi, kemudian penulis akan mendapatkan data dan hasil yang sesuai. Hasil pembahasan penulis akan mengambil hasil akhir data yang pilihan terbaik untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap penilaian tepung tempe dalam pembuatan sponge cake.
Kata kunci: Tepung Tempe, Sponge Cake, Inovasi, Uji Hedonic.