EKSPERIMEN PEMBUATAN MIE DENGAN TAMBAHAN BAYAM HIJAU SEBAGAI SUMBER WARNA DAN SERAT

Noodle are one of the foods favored by indonesian people of all ages, noodles made from wheat flour made from imported wheat, which is popular in foreign countries, especially indonesia, has extraordinary appeal. requires a fushion technique to meet the fiber, namely adding fiber in the form of green spinach to the noodle compsition. The method used in this paper is a quantitative method with an experimental tehod in order to find out how the influence of green spinach on the community’s preference level through sensory testing. From the experimental results it is known that the addition of green spinach juice into the manufacture of this noodle has a significant effect on the color, texture, scent, adn taste. To find out the level of taste for this green spinach noodle is on a quite like scale, and its existence is well accepted by people. In the hedonic test, green spinach noodles were superior in terms of scent, taste, and texture. While the organoleptic test was superior on the quite fragrant of scent spinach, savory taste, chewy texture and brownish green color.

Mie merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat Indonesia dari semua usia, mie terbuat dari tepung terigu yang berbahan baku produksi impor gandum makanan yang populer di manca negara ini khususnya Indonesia mempunyai daya tarik yang luar biasa. memerlukan teknik fushion untuk memenuhi serat yaitu ditambahkan serat baik berupa bayam hijau ke dalam komposisi mie tersebut. Metode yang digunakan dalam penulisan ini ialah metode kuanitatif dengan dengan metode ekperimental agar mengetahui bagaimana pengaruh bayam hijau tingkat kesukaan masyarakat melalui uji sensori. Dari hasil eksperimen diketahui bahwa penambahan sari bayam hijau kedalam pembuatan mie ini memiliki pengaruh yang signifikat terhadap warna, tekstur, aroma, dan rasa. Untuk diketahui tingkat rasa kesukaan terhadap mie bayam hijau ini ada pada skala cukup suka, dan bisa diterima baik keberadaannya oleh masyarakat. Pada pengujian hedonik mie bayam hijau lebih unggul dalam segi aroma, rasa, dan tekstur. Sedangkan uji organoleptik unggul pada aroma cukup wangi bayam, rasa gurih, tekstur kenyal dan warna hijau kecoklatan.