PENGGUNAAN TEPUNG TALAS DAN TEPUNG PORANG SEBAGAI BAHAN PENAMBAHAN PADA PEMBUATAN COOKIES CHOCOLATE

Cookies merupakan makanan selingan yang cukup disukai masyarakat dan produk makanan yang dikeringkan dengan melalui cara pemanggangan, saat ini tepung terigu tidak hanya menjadi bahan utama dalam pembuatan Cookies saja. Banyak bahan pangan lokal lain yang mengandung nilai gizi dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan Cookies salah satunya adalah dengan memanfaatkan tepung talas dan tepung porang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan pada karakteristik Cookies yang telah ditambahkan tepung talas sehingga memperoleh karakteristik dan kualitas Cookies yang baik. Metode yang akan digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap dengan menggunakan 3 kali percobaan yang berbeda yaitu tepung terigu : tepung talas : tepung porang, perlakuan X = 100% tepung terigu, perlakuan Y= 50% : 25% : 25%, dan perlakuan Z = 50% : 30% ; 20%. Hasil penelitian tersebut menunjukan bahwa perlakuan Z = 50% : 30% ; 20% di dalam aspek warna, rasa, dan aroma lebih disukai oleh panelis.

Cookies are snacks that are quite liked by the community and food products that are dried by roasting, currently wheat flour is not only the main ingredient in making cookies. Many other local food ingredients that contain nutritional value and can be used as basic ingredients for making cookies, one of which is by using taro flour and porang flour. The purpose of this study was to determine the differences in the characteristics of cookies that have been added with taro flour so as to obtain good characteristics and quality of cookies. The method to be used is a completely randomized design using 3 different experiments, namely wheat flour: taro flour: porang flour, treatment X = 100% wheat flour, treatment Y = 50%: 25%: 25%, and treatment Z = 50 % : 30% ; 20%. The results of this study indicate that treatment Z = 50%: 30%; 20% in terms of color, taste, and aroma are preferred by the panelists.