Uji Penerimaan Mie Basah Dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Jingga Sebagai Bahan Pewarna

Noodles are one of the most popular processed foods in East and Southeast Asia. The main ingredient for making noodles is wheat flour. As is known today, there are many types of food and beverage coloring with very attractive colors. The dyes are divided into two based on the origin of manufacture, namely natural and synthetic dyes. Natural dyes are types of dyes obtained from plants and animals. The use of natural dyes does not have a bad side effect on the body. While synthetic dyes contain heavy metals that are carcinogenic which are very bad when they enter the body.
On the other hand, orange sweet potato is very common in Indonesia. Indonesia is the fifth largest sweet potato producer in the world. However, unfortunately there is no good post-harvest management for orange sweet potatoes. One way to take advantage of the sweet potato harvest so that it can be developed and utilized so well is by making orange sweet potatoes as a substitute for making wet noodles for

color addition. The type of research used is a quantitative type in which the author wants to explore directly how the innovative product of wet noodles with sweet potato substitution can be accepted by D3 students of the Culinary Arts Study Program, Department of Tourism, State Polytechnic of Creative Media, Jakarta. The results obtained in the study of Wet Noodles with Orange Sweet Potato Substitution got quite satisfactory results in terms of color, taste, aroma, texture, and aftertest with the acceptebilly percentage value reaching 79%.

Keywords : Noodles, Orange Sweet Potato, Substitution, Colorant

Mie merupakan salah satu oalahan makanan yang paling populer di Asia timur dan Asia Tenggara. Bahan utama pembuatan mie pada umumnya adalah tepung terigu. Seperti yang telah diketahui saat ini, banyaknya jenis pewarna makanan dan minuman dengan warna yang begitu sangat menarik. terbagi menjadi dua dilihat dari asal pembuatanya yaitu pewarna alami dan sintetis. Pewarna alami merupakan jenis zat pewarna yang didapatkan dari tumbuhan maupun hewan. Penggunaan zat pewarna alami tidak memiliki efek samping yang buruk terhadap tubuh. Ssedangkan zat pewarna sintetis mengandung logam berat yang bersifat karsinogenik yang sangat buruk bila masuk kedalam tubuh.
Di lain pihak ubi jalar jingga sangat banyak ditemui di Indonesia. Indonesia menjadi penghasil ubi jalar terbesar kelima di dunia. Tetapi, Sayangnya belum ada pengelolaan manajemen pasca panen yang baik untuk ubi jalar jingga. Salah satu cara memanfaatkan hasil panen ubi jalar sehingga dapat di kembangkan dan dimanfaatkan sedemikian baik dengan menjadikan ubi jalar jingga sebagai bahan subtitusi pembuatan mie basah untuk

penambahan warna. Jenis penelitian yang digunakan adalah jenis kuantitatif yang mana penulis ingin mendalami secara langsung bagaimana produk inovasi mie basah dengan subtitusi ubi jalar dapat diterima oleh kalangan mahasiswa D3 Prodi Seni Kuliner Jurusan Pariwisata Politeknik Negeri Media Kreatif Jakarta. Hasil yang didapat pada penelitian Mie Basah dengan Subtitusi Ubi Jalar Jingga mendapatkan hasil yang cukup memuaskan dari segi warna, rasa, aroma, tekstur, dan afterteste dengan nilai presentase acceptebilly mencapai 79%.
Kata kunci : Mie, Ubi jalar jingga, Subtitusi, Pewarna