EKSPERIMEN PEMBUATAN MACARON MENGGUNAKAN TEPUNG SORGUM (SORGHUM BICOLOR) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG ALMOND (PRUNUS DULCIS)

Macaron is processed 100% almond flour with an expensive selling price. In this study, sorghum flour was used in making macaron to see the results of the experimental formulation of sorghum flour and the acceptance results from the sensory test using the hedonic method on an interval scale of 1-5. from the calculation of HPP and HJP. From the results of research on making macaron using sorghum flour, namely 0%, 25%, 50%, 75%, and 100%, the macaron was acceptable to panelists with overall average results of likes and likes very much. The conclusion of the overall acceptability sensory test produced the best formulation, namely in the P1 treatment of 25% sorghum flour. The Microsoft Excel 2016 One-way ANOVA test was carried out, it was concluded that there was no difference in the variables tested between each formulation. In the HPP and HJP calculations, it was concluded that the cheapest price to reduce the price of almond flour macaron was in the P4 treatment (100% sorghum flour) with a selling price of Rp. 38,693.

Macaron merupakan olahan 100% tepung almond dengan harga jual yang mahal. Pada penelitian ini digunakan tepung sorgum dalam pembuatan macaron untuk melihat hasil formulasi eksperimen tepung sorgum dan hasil penerimaan dari uji sensori menggunakan metode hedonik skala interval 1-5 yang dilihat perbedaannya menggunakan uji One-way Anova Microsoft Excel 2016 (α=0.05) dan melihat hasil dari perhitungan HPP dan HJP. Dari hasil penelitian pembuatan macaron menggunakan tepung sorgum yaitu 0%, 25%, 50%, 75%, dan 100%, menghasilkan macaron dapat diterima oleh panelis dengan hasil rata-rata keseluruhan suka dan sangat suka. Kesimpulan uji sensori overall acceptability menghasilkan formulasi yang terbaik yaitu pada perlakuan P1 25% tepung sorgum. Dilakukan uji One-way ANOVA Microsoft Excel 2016, disimpulkan bahwa tidak terdapat perbedaan dari variabel yang diujikan antara setiap formulasi. Pada perhitungan HPP dan HJP disimpulkan harga yang paling murah untuk menekan haraga macaron tepung almond terdapat pada perlakuan P4 (100% tepung sorgum) dengan harga jual /1 box isi 5pcs Rp. 38.693.