EKSPERIMEN PEMBUATAN KUE CUCUR TRADISIONAL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU MENJADI TEPUNG AMPAS KELAPA

Ampas kelapa merupakan hasil sisa dari pemerasan kelapa yang telah diparut, hasil ini belum banyak digunakan dalam bahan dasar pembuatan makanan, biasanya hanya untuk pangan ternak atau media tanam. Tujuan diteliti yaitu untuk mengetauhi bagaimana pengembangan formulasi kue cucur menggunakan tepung ampas kelapa dan bagaimana tingkat penerimaan produk tersebut. Kue cucur dari bahan dasar tepung beras dan tepung ampas kelapa merupakan jajan tradisional yang dimodifikasi dengan tujuan sebagai alternatif untuk pengganti tepung terigu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen yang telah dilakukan sebanyak 4 (empat) kali percobaan dengan mengantikan tepung terigu menjadi tepung ampas kelapa pada setiap percobaan, kemudian hasil formulasi yang layak dan stabil diujikan dengan menggunakan sistem penilaian uji hedonik atau uji tingkat kesukaan dengan skala likert 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (cukup suka), 4 (suka), 5 (sangat suka) dengan aspek yang di nilai warna, rasa, aroma dan tekstur. Terdapat 3 (tiga) produk yang diuji yaitu sampel kontrol 2, formulasi X 1.3 dan X 1.4. Setelah melakukan uji tersebut, didapatkan hasil nilai rata-rata formulasi X 1.4 lebih tinggi dibandingkan dengan X 1.3 dari segi warna, rasa, aroma tetapi tidak pada tekstur.

Coconut dreg is the residual result of squeezing coconut that has been shredded, this result has not been widely used in basic ingredients for making food, usually only for animal food or planting media. The purpose of the study was to find out how to develop a cucur cake formulation using coconut dreg flour and how the level of acceptance of the product. Cucur made from rice flour and coconut dreg flour is a traditional snack that is modified with the aim of being an alternative to wheat flour. This research uses an experimental method that has been carried out 4 (four) times by replacing wheat flour with coconut dreg flour in each experiment. The results of a feasible and stable formulation are tested using a hedonic test scoring system or a liking level test with a Likert scale of 1 (very dislike), 2 (dislike), 3 (quite like), 4 (like), 5 (very like) with aspects assessed in colour, taste, aroma, and texture. There were 3 (three) products tested, namely control sample 2, formulation X 1.3, and X 1.4. After conducting the test, it was found that the average value of formulation X 1.4 was higher than X 1.3 in terms of colour, taste, and aroma but not texture.