PEMANFAATAN JAMUR KUPING SEBAGAI PENGUAT RASA ALAMI DALAM PENGOLAHAN KERIPIK DAUN KELOR

ABSTRAK
The processing of moringa leaves is still little found. The use of ear mushrooms is mostly only processed as a dish. Therefore, the author aims to process moringa leaves into moringa leaf chips with natural flavor enhancers from ear mushrooms. Moringa leaf chips are innovated by adding ear mushroom powder as a natural flavor enhancer in the processing process. The processing of this product refers to the standard recipe from The Margo Hotel Depok. The method in this study uses a quantitative description method and uses the hedonic test to provide an assessment of color, aroma, taste, and texture and by using a.Likert scale, namely measuring the level of preference on a scale of 1-5 and involving 25 trained panelists. The composition used in making moringa leaf chips from this natural flavor enhancer is 100%, and 50%.According to the panelists, the first product formulation with a percentage of 50% got better results compared to the second formulation in terms of taste, texture, color and aroma. The author hopes that readers will find great potential in ear mushrooms and Moringa leaves so that they can be used as a new innovation to attract public interest.
Keywords: Chips,Moringa leaves, Natural flavouring.

Saat ini pengolahan daun kelor masi sedikit dijumpai. Pemanfaatan jamur kuping pun sebagian besar hanya diolah sebagai masakan saja. Maka dari itu penulis bertujuan untuk mengolah daun kelor menjadi produk keripik daun kelor dengan penguat rasa alami dari jamur kuping. Keripik daun kelor ini di inovasikan dengan penambahan bubuk jamur kuping sebagai penguat rasa alami dalam proses pengolahannya. Pengolahan produk ini merujuk pada standart resep dari The Margo Hotel Depok. Metode dalam penelitian ini menggunakan uji hedonik skala 1-5 untuk memberikan penilaian tentang warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian ini akan dilaksanakan di Gedung E Politeknik Negeri Media Kreatif Jakarta lantai 3. Adapun komposisi yang digunakan pada pembuatan kripik daun kelor dari penguat rasa alami ini yaitu sebanyak 100%, dan 50%. Menurut panelis, produk formulasi pertama dengan persentase 50% jamur kuping mendapatkan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan formulasi kedua 100% jamur kuping dalam aspek rasa,tekstur,warna, dan aroma. Penulis berharap agar pembaca menemukan potensi besar pada jamur kuping dan daun kelor sehingga dapat dijadikan sebuah inovasi baru untuk menarik minat masyarakat.
Kata Kunci : Keripik, Daun kelor ,Penguat rasa.