Modifikasi Pisang Ijo Menjadi Pannacotta Jar Guna Pelestarian Makanan Tradisional

ABSTRACT

Pisang Ijo is a traditional food that is starting to be marginalized and difficult to find. Modifying Pisang Ijo into Pannacotta Jar, aims to provide a more contemporary alternative to Pisang Ijo and to increase the prestige of Es Pisang Ijo itself. In this modification of pisang ijo into pannacotta jar, by changing the original shape of banana ijo, the skin and the contents of banana ijo in general. In this study, the authors used the hedonic test method, using 2 (two) variables with repetition. This modification combines the basic ingredients of pisang ijo and pannacotta with a percentage of 100% made from pisang ijo, and 50% combined between pisang ijo and pannacotta. This research was conducted to determine the level of public liking for the combination of pisang ijo and pannacotta. In this study, the authors used a Likert scale calculation that provides an assessment of taste, aroma, color and texture. The results obtained stated that the 50% pisang ijo and pannacotta recipe formulation was preferred and superior in terms of taste, color and texture. The results of the comparison of pisang ijo with the combination of this formulation product (50% pisang ijo and 50% pannacotta) are superior with a total of 391 points with an average score of 3.91. Meanwhile, the control pisang ijo received a total of 377 points with an average of 3.77.

Keywords: Modification, Pannacotta, Traditional Food, Pisang Ijo

ABSTRAK
Pisang Ijo merupakan hidangan tradisional yang mulai tersisih dan sulit untuk dijumpai. Modifikasi Pisang Ijo menjadi Pannacotta Jar, bertujuan untuk memberikan alternatif Pisang Ijo yang lebih kekinian dan untuk meningkatkan kembali pamor Es Pisang Ijo ini sendiri. Dalam modifikasi pisang ijo menjadi pannacotta jar ini, yaitu dengan mengubah bentuk asli pisang ijo, kulit serta isi dari pisang ijo pada umumnya. Dalam penelitian ini, penulis menggukan metode uji hedonik, dengan menggunakan 2 (dua) variable dengan pengulangan. Modifikasi ini menggabungkan bahan dasar pisang ijo dan pannacotta dengan persentase 100% berbahan dasar pisang ijo, serta 50% penggabungan antara bahan dasar pisang ijo dengan pannacotta. Penelitian ini dilakukan guna mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap penggabungan bahan dasar Pisang Ijo dan Pannacotta. Dalam penelitian ini, penulis menggunakan perhitungan skala likert yang memberikan penilaian terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur. Hasil yang diperoleh menyatakan bahwa formulasi resep 50% pisang ijo dan pannacotta lebih disukai dan lebih unggul dari segi rasa,warna dan tekstur. Hasil perbandingan pisang ijo dengan penggabungan produk formulasi ini (50% pisang ijo dan 50% pannacotta) lebih unggul dengan total 391 poin dengan nilai rata rata 3,91. Sedangkan pisang ijo kontrol mendapatkan poin keseluruhan 377 dengan rata rata 3,77.

Kata kunci : Modifikasi, Pannacotta, Makanan tradional, Es Pisang Ijo