PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR (IPOMOEA BATATAS L) SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN PADA PEMBUATAN BOLU KUKUS

ABSTRAK
Judul Tugas Akhir : Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea Batatas L)
Sebagai Bahan Tambahan Pada Pembuatan Bolu Kukus
Penulis : Adella Lavinia Jati
Pembimbing I : Rr. Christiana Mayang Anggraeni Stj, S.Pd., M.Pd
Pembimbing II : Chef Eryanto
Bolu kukus merupakan hidangan manis tradisinonal yang sudah lama dikenal. Ubi Jalar ( Ipomoea batatas L.) adalah salah satu jenis tumbuhan umbi-umbian yang mempunyai kadar gizi ( karbohidrat ) yang sangat tinggi. Tepung yang biasa digunakan dalam pembuatan bolu kukus adalah tepung terigu. Tepung ubi jalar di proses dengan cara pengupasan, pemotongan, perendaman, pengeringan, penggilingan, pengayakan. Pada penelitian ini tepung ubi jalar sebagai bahan tambahan terhadap pembuatan bolu kukus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap 4 variabel percobaan dengan persentase rasio (V1) 100% : 0%, (V2) 80% : 20%, (V3) 60% : 40%, dan (V4) 40% : 60%. Dengan menggunakan metode uji sensori hedonic skala 5 dan 25 panelis semi terlatih. Dengan perbandingan tepung terigu terhadap penggunaan bahan pada bolu kukus sebagai kontrol uji sensori dari keempat formulasi tersebut untuk formulasi bolu kukus dengan penambahan tepung ubi jalar dengan perbandingan 80%:20% memiliki hasil positif dalam aspek rasa dan aroma.
Kata kunci : Inovasi Bolu Kukus, Ubi jalar (Ipomoea batatas L.), Tepung Ubi jalar
Steamed sponge is a traditional sweet dish that has long been known. Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) is a type of tuber plant that has a very high nutrient (carbohydrate) content. The flour commonly used in making steamed cakes is wheat flour. Sweet potato flour is processed by peeling, cutting, soaking, drying, grinding, sifting. In this study, sweet potato flour was used as an additional ingredient in the manufacture of steamed cakes. Sweet potato flour has good carbohydrate content and increases shelf life. This study aims to determine the level of public preference for 4 experimental variables with a percentage ratio (V1) of 100%: 0%. (V2) 80% : 20%, (V3) 60% : 40%, and (V4) 40% : 60%. By using the hedonic sensory test method on a scale of 5 and 25 panelists. With the ratio of wheat flour to the use of ingredients in steamed cakes as a sensory test control of the four formulations for steamed sponge formulations with the addition of sweet potato flour with a ratio of 80%: 20% had positive results in terms of taste and aroma.
Keywords: Steamed Sponge Innovation, Sweet Potato (Ipomoea batatas L.), Sweet Potato Flour