Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu Sebagai Campuran Tepung Terigu Pada Choco Crinkle Cookies

Cookies are one of the pastries made of soft dough which are liked by many people. Along with the times, pastries have changed in shape, taste, and modification, one of which is choco crinkle cookies. The main ingredient for making cookies is flour. Purple sweet potato flour is a crushed purple sweet potato whose water content is removed. Processing purple sweet potato into flour is one step to reduce dependence on wheat flour. The aim of making choco crinkle cookies from purple sweet potato flour is to reduce the use of wheat flour in Indonesia and utilize existing local ingredients. Choco crinkle cookies refer to the recipe for a fail-safe cookie book recipe for culinary businesses p.32, Linda (Tjoeng Siu Fong). The formulations to be used are 0%, 40%, and 15% by mixing wheat flour and purple sweet potato flour. The researcher used an experimental method with sensory testing, using 25 semi-trained panelists which would be held at Building E of the 3rd floor of the Creative Media State Polytechnic Jakarta. The results of the sensory test showed that the formulation using 15% purple sweet potato flour with code B was the most effective formulation. liked and accepted by the panelists with an overall acceptability of 75.4%.
Keywords: choco crinkle cookies, Purple Sweet Potato Flour, Wheat
Flour

Cookies adalah salah satu kue kering yang terbuat dari adonan lunak yang
disukai oleh banyak kalangan. Seiring perkembangan zaman kue kering mengalami perubahan bentuk, rasa, dan modifikasi, salah satunya choco crinkle cookies. Bahan utama pembuatan cookies yaitu tepung terigu. Tepung ubi jalar ungu merupakan hancuran ubi jalar ungu yang kadar airnya dihilangkan. Pengolahan ubi jalar ungu menjadi tepung merupakan salah satu langkah untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Tujuan membuat choco crinkle cookies tepung ubi jalar ungu untuk mengurangi penggunaan tepung terigu di Indonesia dan memanfaatkan bahan lokal yang ada. Choco crinkle cookies merujuk pada resep buku cookies resep antigagal untuk usaha boga hal.32, Linda (Tjoeng Siu Fong). Formulasi yang akan digunakan yaitu, 0%, 40%, dan 15% dengan pencampuran tepung terigu dan tepung ubi jalar ungu. Peneliti menggunakan metode eksperimen dengan uji sensori, menggunakan 25 panelis semi terlatih yang akan dilaksanakan di Gedung E Politeknik Negeri Media Kreatif Jakarta lantai 3. Hasil penelitian pada uji sensori menunjukkan bahwa formulasi yang menggunakan 15% tepung ubi jalar ungu dengan kode B merupakan formulasi yang paling disukai dan diterima oleh panelis dengan overall acceptability 75,4%.
Kata kunci : choco crinkle cookies, Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Terigu