PENGGUNAAN TEPUNG GAPLEK SEBAGAI BAHAN CAMPURAN PADA PEMBUATAN BROWNIES KUKUS BATIK

Batik steamed brownies are a very popular food product with the Indonesian people, but batik steamed brownies are made from wheat flour which contains gluten. Gaplek flour is an alternative flour that does not contain gluten so it is good for consumption. This research was motivated to reduce the consumption of gluten-based foods. This study aims to determine the level of liking and influence contained in 3 experimental variables with a percentage ratio (v1) of 100%: 0%. (v2) 50% : 50%. (v3). 75% : 25% in making batik steamed brownies. The method in this study is a quantitative description method and uses the hedonic test to provide an assessment of taste, aroma, texture and color and by using a likert scale, namely measuring the level of preference on a scale of 1-5. The results of the sensory test showed that the most desirable formulation in this innovation is formulation 1, which controls 100% wheat flour or does not contain cassava flour, with an overall acceptibility of 82.2%. While formulation 2 (50% cassava flour) has an overall acceptibility of 79.2% and the overall acceptability of formulation 3 (25% cassava flour) is 74.2%.

Brownies kukus batik merupakan produk makanan yang sangat populer dikalangan masyarakat Indonesia namun brownies kukus batik terbuat dari tepung terigu yang mengandung gluten. Tepung gaplek merupakan salah satu bahan alternatif tepung yang tidak mengandung gluten sehingga baik untuk dikonsumsi. Penelitian ini dilatarbelakangi, untuk mengurangi konsumsi makanan yang berbahan dasar gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan dan pengaruh yang terdapat pada 3 variable percobaan dengan presentase rasio (v1) 100% : 0%. (v2) 50% : 50%. (v3). 75% : 25% dalam pembuatan brownies kukus batik. Metode dalam penelitian ini adalah metode deskripsi kuantitatif serta menggunakan uji hedonik untuk memberikan penilaian tentang rasa, aroma, tekstur dan warna serta dengan menggunakan skala likert yaitu pengukuran tingkat kesukaan dengan skala 1-5. Hasil penelitian pada uji sensori menunjukkan bahwa formulasi yang paling diminati pada inoasi ini ialah formulasi 1 kontrol 100% tepung terigu atau tidak mengandung tepung gaplek, dengan overall acceptibility sebesar 82,2%. Sedangkan formulasi 2 (50% tepung gaplek) memiliki overall acceptibility sebesar 79,2% dan overall acceptibility formulasi 3 (25% tepung gaplek) yaitu sebesar 74,2%