FORMULASI MACARON KACANG TANAH SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PENGGANTIAN TEPUNG ALMOND

Macarons made from eggs, sugar and almond flour are innovated using peanut flour, because almonds are expensive, making them difficult to reach for all people. Almonds are rare and difficult to find causing the price of almonds to be expensive in the market. Peanuts have a lower price than almonds. This study aims to determine the effect of almond flour substitution to peanut flour on the organoleptic properties of macarons. By using the 5-scale hedonic method on 25 semi trained panelists to assess the product in terms of aroma, color, taste, and texture. Then the data will be processed with the mann whitney test at α 5%, with the development of a suitable formulation with the ratio of the percentage ratio between almond flour: peanut flour as follows 50%: 50%, 0% : 100%. Products using the formulation of the ratio of almond flour and peanut flour 50%: 50% has superior results in the aspects of color, aroma, texture, and taste compared to the formulation of almond flour and peanut flour 0%: 100%. From both ratios, it was found that there was no significant difference between the two formulations.
Keywords: macaron, almond flour, peanut flour

Macaron yang berbahan dasar telur, gula dan tepung almond ini di inovasikan menggunakan tepung kacang tanah, karena almond yang harganya mahal menyebabkan almond sulit dijangkau semua kalangan. Kacang almond yang langka dan sulit ditemui menyebabkan harga almond yang mahal dipasaran. Kacang tanah memiliki harga yang lebih murah dibandingkan almond. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung almond menjadi tepung kacang tanah pada sifat organoleptik macaron. Dengan menggunakan metode hedonik skala 5 terhadap 25 panelis semi terlatih untuk menilai produk dari segi aroma, warna,rasa, dan tekstur. Kemudian data akan diolah dengan uji mann whitney pada α 5%, dengan dilakukan pengembangan formulasi yang sesuai dengan perbandingan presentase rasio antara tepung almond : tepung kacang tanah sebagai berikut 50% : 50%, 0% : 100%. Produk dengan menggunakan formulasi rasio tepung almond dan kacang tanah 50% : 50% memiliki hasil yang lebih unggul dalam aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa dibandingkan dengan formulasi tepung almond dan kacang tanah 0% : 100%. Dari kedua rasio tersebut didapatkan bahwa tidak ada berbedaan yang signifikan antara 2 formulasi.
Kata kunci : macaron, tepung almond, tepung kacang tanah