PEMANFAATAN TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN STEAMED CAKE CHOCOLATE

Breadfruit in Indonesia is available very abundantly and is spread throughout almost all islands in Indonesia and processing breadfruit into flour is one way to use breadfruit so that its shelf life lasts longer. Breadfruit flour can be processed into various kinds of food products, one of which is cake. In this study the authors conducted an experiment to make steamed chocolate cake with breadfruit flour substitution. The purpose of this study was to obtain the formulation of steamed chocolate cake with breadfruit flour substitution, to determine the acceptance level of steamed chocolate cake with breadfruit flour substitution, and to determine the percentage of breadfruit flour that produced the best chocolate steamed cake. This study used an experimental method using the hedonic test. The hedonic test was carried out with 25 panelists. The formulation used in this study was 100% wheat flour as control, 25% breadfruit flour, 50% breadfruit flour, and 75% breadfruit flour. The results of this study, namely the 25% formulation of breadfruit flour which obtained the highest score compared to other formulations with a sample mean value of 4.2 out of 5 and an overall acceptability of 84% which was in the category of the product favored by the panelists.

Buah sukun di Indonesia tersedia sangat melimpah dan penyebarannya hampir diseluruh pulau di Indonesia dan pengolahan buah sukun menjadi tepung merupakan salah satu cara pemanfaatan buah sukun agar massa simpannya lebih lama. Tepung sukun dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan, salah satunya adalah cake. Dalam penelitian ini penulis melakukan eksperimen pembuatan steamed cake chocolate dengan subtitusi tepung sukun. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh fomulasi dari steamed cake chocolate dengan subtitusi tepung sukun, mengetahui tingkat penerimaan steamed cake chocolate dengan subtitusi tepung sukun, serta untuk mengetahui presentase tepung sukun yang menghasilkan steamed cake chocolate terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan uji hedonik. Uji hedonik dilakukan dengan jumlah panelis sebanyak 25 orang. Formulasi yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu 100% tepung terigu sebagai kontrol, 25% tepung sukun, 50% tepung sukun, dan 75% tepung sukun. Hasil dari penelitian ini, yaitu formulasi 25% tepung sukun yang memperoleh nilai paling unggul dibanding formulasi lainnya dengan nilai rerata sampel 4,2 dari 5 dan overall accepptability 84% yang berkategori produk tersebut disukai oleh panelis.
Kata Kunci: Cake, Cake Chocolate, Tepung Sukun.