Penggunaan Sotong Sebagai Bahan Substitusi Pada Pembuatan Patty Burger

Every human being has changing consumption needs, even with the presence of Generation Z which has a different attitude towards food consumption and is always forming new trends. In this case the author made a research experiment on food innovation. This study aims to experiment with an innovation from cuttlefish burgers to alternative foods for Generation Z. In the process of processing cuttlefish burgers to be tested using the Completely Randomized Design (CRD) research method by conducting 4 samples. different, namely sample K1 (using 100% beef, sample BS1 (100% chopped cuttlefish), sample BS2 (100% ground cuttlefish) and, sample BS3 (50% chopped cuttlefish and 50% ground cuttlefish). tested using an organoleptic test with 25 selected panelists whose aim was to assess the attractiveness of color, texture, taste and aroma.After the product results were tested, the results of the data using the average calculation showed that sample K1 got the highest indicator results for color and taste. Sample BS3 got the highest indicator results for texture and aroma.Sample BS1 also became the highest indicator for texture.

Keywords : Cuttlefish, Burger, Organoleptic Test

Setiap manusia memiliki kebutuhan konsumsi yang berubah-ubah, bahkan dengan kehadiran Generasi Z yang memiliki sikap yang berbeda terhadap konsumsi makanannya dan selalu membentuk tren baru. Dalam hal ini penulis membut sebuah eksperimen penelitian terhadap inovasi makanan Penelitian ini bertujuan eksperimen terhadap sebuah inovasi dari burger sotong terhadap alternatif makanan bagi Generasi Z. Dalam proses pengolahan burger sotong yang akan diuji dengan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan melakukan 4 sample yang berbeda yaitu sample K1 (mengunakan 100% daging sapi, sample BS1 ( 100% sotong cincang), sample BS2 ( 100% sotong giling) dan, sample BS3 ( 50% sotong cincang dan 50% sotong giling ). Dalam formulasi yang sudah ditetapkan akan diuji mengunakan uji organoleptik dengan 25 panelis terpilih yang bertujuan untuk menilai daya tarik terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma. Setelah hasil produk diuji maka hasil data dengan mengunakan perhitungan rata-rata menunjukan bahwa sample K1 mendapatkan hasil indikator tertinggi terhadap warna dan rasa. Sample BS3 mendapatkan hasil indikator tertinggi terhadap tekstur dan aroma. Sample BS1 juga menjadi indikator tertinggi terhadap tekstur.

Kata Kunci : Sotong, Burger, Uji Organoleptik