Karakteristik Sifat Sensoris dan Nilai Gizi pada Percobaan Es Krim Kopi Biji Kurma

Ice cream is a popular snack in Indonesia that is suitable for consumption in tropical climates. One of the popular ice cream variations in Indonesia is coffee ice cream. In this study, date palm seeds will be processed into a powder preparation to be made into coffee-flavored ice cream. The date seed ice cream method refers to the method of making ice cream at the industrial practice site, Park Hyatt Jakarta. This study aims to determine the acceptability and level of panelist preference for 2 experimental variables with a ratio of (Control) 100% coffee powder: 0% date seed coffee and (experiment) 100% date seed coffee: 0% Coffee Powder. The sensory test was carried out with a 1-5 Hedonic Test scale using 25 semi-trained panelists at the E building of the Jakarta Politeknik Negeri Media Kreatif. Questionnaire data was processed using validity and reliability tests, normality tests, and Mann Whitney tests. The results of this sensory test, the formula most favored by panelists was the experimental product with 100% date seed coffee: 0% coffee powder or no coffee powder at all, acceptable and there was no significant difference between coffee ice cream and date seed coffee ice cream.

Es Krim merupakan kudapan popularitas di Indonesia yang cocok dikonsumsi di iklim tropis. Salah satu variasi es krim yang digemari di Indonesia merupakan es krim kopi. Pada penelitian ini biji kurma akan diolah menjadi sediaan bubuk untuk dijadikan es krim rasa kopi. Metode es krim biji kurma merujuk pada metode pembuatan es krim di tempat praktik industri yaitu Park Hyatt Jakarta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan tingkat kesukaan panelis terhadap 2 variabel percobaan dengan rasio (Kontrol) 100% bubuk kopi : 0% kopi biji kurma dan (eksperimen) 100% kopi biiji kurma : 0% Bubuk Kopi. Uji sensori dilakukan dengan skala Uji Hedonik 1-5 menggunakan panelis semi terlatih sebanyak 25 orang dilaksanakan di gedung E Politeknik Negeri Media Kreatif Jakarta. Data Kuesioner diolah menggunakan Uji Validitas dan Reabilitas, Uji normalitas, dan Uji Mann Whitney. Hasil uji sensori ini formula yang paling diminati oleh panelis ialah produk eksperimen dengan 100% kopi biji kurma : 0% bubuk kopi atau tidak mengandung bubuk kopi sama sekali, dapat diterima dan tidak ada perbedaan yang signifikan antara es krim kopi dengan es krim kopi biji kurma.