Penggunaan tepung pisang kepok sebagai bahan campuran pada pembuatan banoffee pie

Banoffee pie is a dessert made through the baking process. Banoffee pie generally uses wheat flour as the main base ingredient, but in this study, the authors used kepok banana flour as a mixture, because kepok banana flour has a good source of nutrition and can be an alternative to the use of bananas that cannot last long, and reduce the use of wheat flour which is currently consumed by many people so that it has increased in quantity. This study aims to determine the effect of the final product on banoffee pie contained in 3 experimental variables with a percentage ratio of (v1) 100% : 0%, (v2) 50% : 50%, (v3) 75% : 25% using experiment quantitative description method and 5-scale hedonic test with 25 semi- trained panelists through formulations that refer to the standard recipe book Special Processed Pie by Sisca Soewitomo. The results of the sensory test showed that the preferred or superior formulation in this innovation was formulation 1 (control) with an overall acceptability of 84.7%, compared to formulation 2 (treatment 1) with an overall acceptability of 82.2% and formulation 3 (treatment 2) with an overall acceptability of 77.6%.

Banoffee pie merupakan hidangan penutup atau dessert yang dibuat melalui proses pemanggangan. Banoffee pie pada umumnya menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasar utama, tetapi pada penelitian ini penulis menggunakan tepung pisang kepok sebagai bahan campuran, karena tepung pisang kepok memiliki sumber gizi yang baik dan dapat menjadi alternatif pemanfaatan buah pisang yang tidak dapat bertahan lama, serta mengurangi penggunaan tepung terigu yang pada saat ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat sehingga mengalami peningkatan kuantitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh produk akhir pada banoffee pie yang terdapat pada 3 variabel percobaan dengan persentase rasio (v1) 100% : 0%, (v2) 50% : 50%, (v3) 75% : 25% yang menggunakan metode eksperimen deskripsi kuantitatif dan uji hedonik skala 5 dengan 25 panelis semi terlatih melalui formulasi yang merujuk pada standar resep buku Sajian Pie Olahan Istimewa by Sisca Soewitomo. Hasil penelitian pada uji sensori menunjukan bahwa formulasi yang lebih disuka pada inovasi ini adalah formulasi 1 (kontrol) dengan overall acceptability 84,7% dibandingkan formulasi 2 (perlakuan 1) dengan overall acceptability 82,2% dan formulasi 3 (perlakuan 2) dengan overall acceptability 77,6%.