PEMANFAATAN BAHAN TAMBAHAN BAYAM HIJAU (AMARANTHUS TRICOLOR), UBI UNGU (IPOMOEA BATATAS L), DAN WORTEL (DAUCUS CAROTA) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DALAM PROSES PEMBUATAN PASTA FETTUCINE

Pasta is one of the foods that is easily processed and consumed by the
community. Usually pasta is used as a morning meal by Italians because it is
practical and easy to make. But in Indonesia, the presentation of this pasta is still
lacking variety. With this, the author wants to conduct experiments, namely by
adding Green Spinach, Purple Sweet Potato, and Carrot as the utilization of local
food ingredients to be used as natural dyes in the process of making Fettuccine
Pasta. Natural dyes (pigments) are dyes that are naturally found in plants and
animals. Natural dyes can be grouped as green, yellow and red. The use of natural
dyes for food and beverages does not have a detrimental effect on health. The basic
ingredients for making pasta are wheat flour, eggs, salt, and water. With the
addition of natural dyes, the author will experiment to create pasta with varied
colors. The research method used in this study is the Organoleptic Test and
Hedonic Test which aims to determine the aroma, texture, color, and taste as well
as public acceptance of pasta products added with natural dyes.
Keywords: Pasta, Fettuccine, Natural Coloring, Experimentation

Pasta adalah salah satu makanan yang mudah diolah dan dikonsumsi oleh
masyarakat. Biasanya pasta dijadikan makanan pagi hari oleh orang Italy
dikarenakan praktis dan mudah dibuat. Namun di Indonesia, penyajian pasta ini
masih kurang variatif. Dengan ini penulis ingin melakukan eksperimen yaitu
dengan penambahan Bayam Hijau, Ubi Ungu, dan Wortel sebagai pemanfaatan
bahan pangan lokal untuk dijadikan pewarna alami dalam proses pembuatan Pasta
Fettuccine. Zat warna alami (pigmen) adalah zat warna yang secara alami terdapat
dalam tanaman maupun hewan. Zat warna alami dapat dikelompokkan sebagai
warna hijau, kuning dan merah. Penggunaan zat warna alami untuk makanan dan
minuman tidak memberikan efek merugikan bagi kesehatan. Bahan dasar
pembuatan pasta yaitu tepung terigu, telur, garam, dan air. Dengan adanya
penambahan pewarna alami tersebut penulis akan bereksperimen untuk
menciptakan Pasta dengan warna yang variatif. Metode penelitian yang digunakan
pada penelitian ini yaitu Uji Organoleptik dan Uji Hedonik dengan lima skala
sangat suka, suka, cukup suka, kurang suka dan tidak suka yang bertujuan untuk
mengetahui aroma, tekstur, warna, dan rasa serta penerimaan masyarakat terhadap
produk Pasta yang ditambahkan dengan pewarna alami.
Kata Kunci: Pasta, Fettuccine, Pewarna Alami, Eksperimen.