Uji Hedonik Produk Fruit Leather Rasa Asinan Bogor Sebagai Produk Diversifikasi Olahan Pangan Lokal

This study aimed to determine the level of panelists’ acceptance of Bogor pickled-flavored (asinan Bogor) fruit leather through hedonic testing. The research used quantitative method involving 25 panelists to assess color, aroma,taste, and texture across four product formulations. The results showed that the formulation with 100% pickled sauce, agar, and lemon water achieved the highest acceptance level. The Friedman test indicated significant differences in color and texture, while taste and aroma showed no significant differences. This formulation has the potential to be developed as an innovative local food product with a longer shelf life.

Penulisan ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk fruit leather rasa asinan Bogor melalui uji hedonik. Penulisan ini menggunakan metode kuantitatif dengan melibatkan 25 panelis semi terlatih dan menilai aspek warna, aroma, rasa, serta tekstur pada empat formulasi produk.Hasil penulisan menunjukkan bahwa formulasi dengan penambahan 100% kuah asinan, agar, dan air lemon memperoleh tingkat kesukaan tertinggi. Hasil uji Friedman menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada indikator warna dan tekstur, sedangkan rasa dan aroma tidak berbeda signifikan. Formulasi tersebut berpotensi dikembangkan sebagai inovasi pangan lokal dengan daya simpan lebih lama.