Uji Hedonik Produk Minuman Jeli Buah Menteng Sebagai Produk Inovasi Pangan Lokal

Penelitian ini bertujuan untuk menguji tingkat kesukaan konsumen terhadap inovasi minuman jeli buah menteng sebagai bentuk pengembangan pangan lokal dengan penilaian pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif uji hedonik, di mana data dikumpulkan melalui kuesioner yang diberikan kepada 25 panelis semi terlatih yang berpartisipasi dalam uji coba produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman jeli buah menteng memperoleh penilaian yang baik dari panelis pada seluruh atribut yang diuji, meskipun terdapat variasi tingkat kesukaan pada masing-masing individu. Temuan ini menunjukkan bahwa uji hedonik mampu mengidentifikasi preferensi konsumen serta menentukan formulasi produk yang paling disukai, sehingga dapat menjadi dasar dalam pengembangan minuman berbasis buah lokal yang memiliki nilai tambah dan berpotensi meningkatkan minatkonsumsi masyarakat.

This study aims to assess consumer preference for a new menteng fruit jelly beverage as a form of local food development, evaluating aspects related to color,aroma, taste, and texture. The study employed a quantitative approach using a hedonic test method, in which data were collected via a questionnaire administered to 25 semi trained panelists who participated in the product trial.The results that the menteng fruit jelly drink received favorable ratings from the panelists across all evaluated attributes, although there were variations in preference levels among individual participants. These findings suggest that hedonic testing can identify consumer preferences and determine the most preferredproduct formulation, thereby serving as a foundation for developing local fruit-based beverages that offer added value and have the potential to increase public consumption interest.