PERANCANGAN USAHA PRODUK ROLL CAKE SUBSTITUSI TEPUNG KELAPA DENGAN KONSEP DECONSTRUCTED ES DOGER BERBASIS BUSINESS MODEL CANVAS

ABSTRACT
This study aims to develop and analyze a coconut flour–based roll cake product with a deconstructed es doger concept using the Business Model Canvas (BMC) framework, as well as to evaluate its market acceptance. The research is motivated by the rapid growth of Indonesia’s culinary industry, which has not fully optimized the use of local food resources and still relies heavily on imported wheat flour. A quantitative approach with descriptive statistical analysis was employed. Data were collected through questionnaires distributed to respondents selected using non-probability sampling techniques (purposive and accidental). The variables examined included taste, packaging, price, purchase intention, and brand image. The results indicate that Cocoroll achieved a favorable level of consumer acceptance, particularly in terms of flavor innovation and presentation uniqueness. The use of coconut flour adds value in terms of health benefits and local resource utilization. Furthermore, the BMC approach proved effective in structuring business strategies. In conclusion, combining local ingredient innovation with modern concepts and proper business planning enhances product competitiveness.

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis produk roll cake berbahan dasar tepung kelapa dengan konsep dekonstruksi es doger menggunakan kerangka Business Model Canvas (BMC), serta mengevaluasi penerimaan pasarnya. Penelitian tersebut dilatarbelakangi oleh pesatnya pertumbuhan industri kuliner Indonesia yang belum sepenuhnya mengoptimalkan penggunaan sumber pangan lokal dan masih sangat bergantung pada tepung terigu impor. Pendekatan kuantitatif dengan analisis statistik deskriptif digunakan. Data dikumpulkan melalui kuesioner yang disebarkan kepada responden yang dipilih dengan menggunakan teknik non-probability sampling (purposive dan aksidental). Variabel yang diteliti meliputi rasa, kemasan, harga, niat beli, dan citra merek. Hasilnya menunjukkan bahwa Cocoroll mencapai tingkat penerimaan konsumen yang baik, khususnya dalam hal inovasi rasa dan keunikan penyajian. Penggunaan tepung kelapa memberikan nilai tambah dalam hal manfaat kesehatan dan pemanfaatan sumber daya lokal. Selain itu, pendekatan BMC terbukti efektif dalam menyusun strategi bisnis. Kesimpulannya, memadukan inovasi bahan lokal dengan konsep modern dan perencanaan bisnis yang tepat akan meningkatkan daya saing produk.