Uji Sensori Dalam Produk Inovasi Snack Kekinian Soft Cookies Grontol Sebagai Revitalisasi Kuliner Indonesia

The rapid development of the snack industry has led to various modern snack innovations that align with current consumer preferences. On the other hand, traditional foods such as grontol are becoming less popular as they are considered less practical and less appealing to younger generations. Therefore, innovation is needed to revive traditional foods, one of which is by processing grontol into soft cookies. This study aims to determine consumer acceptance of grontol soft cookies based on sensory aspects, including taste, aroma, color, texture, and mouthfeel. The research method used is quantitative with a sensory (organoleptic) test approach. Data were collected through questionnaires distributed to 25 semi-trained panelists. The tested products consisted of several formulations with the addition of grontol. Evaluation was conducted using a hedonic scale and analyzed using mean values. The results are expected to show consumer acceptance and support the preservation of traditional Indonesian cuisine.

Perkembangan industri makanan ringan yang pesat mendorong munculnya berbagai inovasi produk snack kekinian yang sesuai dengan preferensi konsumen modern. Di sisi lain, kuliner tradisional Indonesia seperti grontol mulai kurang diminati karena dianggap kurang praktis dan kurang menarik bagi generasi muda. Oleh karena itu, diperlukan upaya revitalisasi melalui inovasi produk, untuk megangkat kembali makanan tradisional salah satunya dengan mengolah grontol menjadi soft cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian panelis terhadap produk inovasi soft cookies grontol berdasarkan aspek sensori yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan mouthfeel. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dengan uji sensori (organoleptik). Data dikumpulkan melalui kuesioner kepada 25 panelis semi terlatih. Produk yang diuji terdiri dari beberapa formulasi dengan penambahan grontol. Penilaian menggunakan skala hedonik dan dianalisis dengan nilai rata rata (mean). Hasil penelitian diharapkan dapat menunjukkan tingkat penerimaan konsumen serta mendukung pelestarian kuliner tradisional Indonesia.