Pengembangan Produk Klepon Chocobar Sebagai Alternatif Snack Kekinian Untuk Generasi Z

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan membuat produk Klepon Chocobar sebagai camilan modern, mencari campuran bahan yang paling baik, serta mengetahui berapa lama produk tersebut bisa disimpan. Metode yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan tiga jenis formulasi, yaitu kontrol, formulasi 1 dan formulasi 2. Penilaian dilakukan dengan menggunakan uji hedonik terhadap 25 panelis yang sudah menjadi semi terlatih, berdasarkan aspek warna, aroma, rasa dan tekstur, serta uji daya tahn simpan dalam kondisi suhu ruang dan suhu dingin (chiller). Penelitian menunjukkan bahwa formulasi ke 2 adalah yang terbaik, dengan nilai kesukaan secara keseluruhan sebesar 4,31 yang masuk ke dalam kategori sangat suka. Hasil uji daya tahan simpan menunjukkan bahwa produk tetap baik selama 3 hari jika disimpan di suhu ruang dan 5 hari jika disimpan di suhu dingin (chiller). Klepon chocobar bisa menjadi inovasi makanan tradisional dalam bentuk cemilan modern yanglebih praktis dan lebih menarik bagi pada pembelinya.

ABSTRACT
This study tried to create a new snack called Klepon Chocobar, find the best mix of ingredients, and check how long it can stay fresh. The study used an experimental approach with three different mixtures: the control mixture, Formulation 1 (F1), and Formulation 2 (F2). A product was tested using a hedonic test with 25 semi-trained panelists, and they evaluated it based on four sensory characteristics: color, smell, flavor, and mouthfeel. Shelf-life testing was also done at room temperature and in chilled storage conditions. The results showed that Formulation 2 (F2) was the best option, with an overall acceptability score of 4.31, which means it was "strongly liked." The shelf-life test showed that the product stayed in good quality for up to 3 days at room temperature and 5 days when stored in the fridge. So, Klepon Chocobar could turn into a new kind of traditional food that's both useful and attractive as a modern snack for people to enjoy