Pemanfaatan Buah Menteng yang Jarang Diolah melalui Diversifikasi dan Formulasi Produk Minuman Jelly

Indonesia ha abundant natural resources, including various local fruits with potential for value-added product development. One underutilized fruit is Menteng (baccaurea racemosa), which has a distinctive sweet and sour taste and contains beneficial bioactive compounds. This study aims to explore the utilization of menteng fruit as the main ingredient in jelly drink production and to determine the optimal formulation. The research uses a qualitative approach with experimental methods, including Menteng syrup preparation through sugar maceration, ginger and lemongrassinfusion, formulation, heating, and cooling processes. The product is evaluated through organoleptic tests based on taste, aroma, color, and texture. The result indicate that mentang- based jelly drink has potential as an innovative product with unique flavor and economic value.

Indonesia memiliki sumber daya alam yang melimpah, termasuk berbagai buah lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi produk bernilai tambah. Salah satu buah yang belum dimanfaatkan secara optimal Adalah buah Menteng (Baccaurea racemosa). Buah ini memiliki rasa khas asam manis serta kandungan senyawa bioaktif yang bermanfaat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan buah Menteng sebagai bahan dasar minuman jeli serta menentukan formulasi yang tepat. Metode yang digunakan adalah kualitatif dengan pendekatan eksperimen melalui tahapan pembuatan sirup Menteng dengan metode maserasi, pembuatan infused jahe dan sereh, formulasi, pemasakan, dan pendinginan. Produk diuji secara organoleptik berdasarkan rasa, aroma, warna, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman jeli berbahan dasar buah Menteng memiliki potensi sebagai produk inovatif dengan cita rasa unik dan nilai ekonomi yang tinggi.