ANALISIS KEBUTUHAN PENINGKATAN HIGIENE DAN SANITASI PADA CATERING YANZ

Penerapan higiene dan sanitasi pada usaha jasa boga merupakan aspek penting dalam menjamin keamanan pangan dan menjaga kualitas produk yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kondisi penerapan higiene dan sanitasi serta mengidentifikasi kebutuhan peningkatan higiene dan sanitasi pada Catering Yanz. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif dan strategi studi kasus. Data dikumpulkan melalui wawancara semi-terstruktur, observasi nonpartisipatif, dan dokumentasi terhadap pemilik serta karyawan yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Analisis data dilakukan menggunakan model interaktif Miles dan Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, serta penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa praktik higiene dan sanitasi telah diterapkan dalam kegiatan operasional, namun belum berjalan secara optimal. Temuan penelitian menunjukkan penggunaan alat pelindung diri yang belum konsisten, penyimpanan peralatan yang masih terbuka, kebersihan area pencucian yang belum optimal, serta pelaksanaan praktik kebersihan yang masih didasarkan pada kebiasaan kerja dan arahan lisan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa kebutuhan peningkatan higiene dan sanitasi mencakup aspek personal higiene, sanitasi peralatan, sanitasi lingkungan kerja, pengelolaan bahan makanan, dan pengawasan operasional. Hasil penelitian diharapkan dapat menjadi dasar dalam merumuskan upaya peningkatan higiene dan sanitasi yang lebih efektif guna mendukung keamanan pangan serta kualitas layanan pada usaha jasa boga.

Kata kunci: higiene dan sanitasi, keamanan pangan, personal higiene, usaha jasa boga, analisis kebutuhan.

The implementation of hygiene and sanitation in catering businesses is essential to ensure food safety and maintain product quality. This study was conducted based on the finding that hygiene and sanitation practices at Catering Yanz had not been fully implemented optimally. This research aimed to analyze the current implementation of hygiene and sanitation and identify the improvement needs in Catering Yanz operations. The study employed a qualitative method with a descriptive approach and a case study strategy. Data were collected through semi-structured interviews, non-participant observation, and documentation involving the owner and production worker selected through purposive sampling. Data analysis was conducted through data reduction, data display, conclusion drawing, fishbone diagram analysis, and the USG method. The findings indicate that hygiene and sanitation practices have been implemented, but several aspects still require improvement, including PPE use, equipment storage, washing area cleanliness, material labeling, and supervision. This study contributes as a basis for determining priority improvements in hygiene and sanitation for catering businesses.

Keywords: hygiene and sanitation, Catering Yanz, food safety, fishbone diagram, USG method