UJI HEDONIK PRODUK CHICA-BOOM:PATTY DENGAN SUBSTITUSI JANTUNG PISANG SERTA SAUS KECOMBRANG SEBAGAI SAUS PELENGKAP

The development of food products based on local ingredients is one of the efforts to enhance the utilization of food resources while creating innovative products with added value. One of the challenges in food product development is producing products that are not only nutritious but also acceptable to consumers. This study aimed to determine consumer acceptance of Chica-Boom, an innovative chicken burger featuring banana blossom as a substitute ingredient in the patty and torch ginger sauce as a complementary condiment. The research employed a quantitative method with an experimental approach through a hedonik test involving 25 semi-trained panelists. The evaluated parameters included taste, texture, aroma, and color. Data were analyzed using the Shapiro–Wilk normality test and the Friedman test. The results showed that patty formulation P2, consisting of 50% banana blossom and 50% chicken meat, achieved the highest preference score for taste with a mean value of 4.36 (very liked) and showed a significant difference (p<0.05). Meanwhile, torch ginger sauce formulation K2, containing 10% torch ginger, obtained the highest preference score for taste with a mean value of 3.52 (liked), although no significant difference was observed (p>0.05). Therefore, banana blossom and torch ginger have the potential to be developed as innovative local food ingredients that are acceptable to consumers.
Keywords: Patty, Banana Bloosom, Etlingera elatior, Hedonik Test

Pengembangan produk pangan berbasis bahan lokal merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan pemanfaatan sumber daya pangan serta menciptakan inovasi produk yang memiliki nilai tambah. Salah satu tantangan dalam pengembangan produk pangan adalah menghasilkan produk yang tidak hanya bernilai gizi, tetapi juga dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap produk Chica-Boom, yaitu inovasi burger ayam dengan substitusi jantung pisang pada patty dan penggunaan saus kecombrang sebagai pelengkap. Penelitian menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan eksperimen melalui uji hedonik yang melibatkan 25 panelis semi terlatih. Parameter yang dinilai meliputi rasa, tekstur, aroma, dan warna. Data dianalisis menggunakan uji normalitas Shapiro–Wilk dan uji Friedman. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi patty P2 dengan komposisi 50% jantung pisang dan 50% daging ayam memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada atribut rasa dengan nilai rata-rata 4,36 (sangat suka) serta menunjukkan perbedaan yang signifikan (p<0,05). Sementara itu, formulasi saus kecombrang K2 dengan penambahan 10% kecombrang memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada atribut rasa dengan nilai rata-rata 3,52 (suka), meskipun tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p>0,05). Dengan demikian, jantung pisang dan kecombrang berpotensi dikembangkan sebagai bahan pangan lokal inovatif yang dapat diterima oleh konsumen.
Kata kunci: Patty, Jantung pisang, Kecombrang, Uji Hedonik