PERANCANGAN PENINGKATAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR DALAM MENINGKATKAN KUALITAS HYGIENE DAN SANITASI PADA CATERING "YANZ"

The food service industry requires a structured operational system to maintain food quality and safety. One important effort is the development of Hygiene and Sanitation Standard Operating Procedures (SOP). However, Catering Yanz still requires improvement in several hygiene and sanitation procedures that have not been systematically arranged according to operational needs.This study aims to design an improved Hygiene and Sanitation SOP for Catering Yanz and identify aspects requiring improvement based on operational conditions. This research uses a descriptive qualitative method with data collection through observation, documentation, and expert validation. Data analysis was conducted through, SWOT analysis, SOP design, and validation.The results show that improvements are needed in employee personal hygiene, food handling, production area sanitation, sanitation facilities, equipment sanitation, and product packaging. The designed SOP obtained validation from material experts and practitioners, categorized as highly feasible. This study produces an improved Hygiene and Sanitation SOP design as a more structured operational guideline for Catering Yanz.
Keywords: SOP, Hygiene, Sanitation, Catering, SOP Design
Industri jasa boga membutuhkan sistem kerja yang terstruktur untuk menjaga kualitas dan keamanan pangan. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah melalui penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Hygiene dan Sanitasi. Namun, pada Catering Yanz masih terdapat beberapa prosedur hygiene dan sanitasi yang belum tersusun secara lengkap dan sistematis sehingga diperlukan perancangan peningkatan SOP sesuai kebutuhan operasional. Penelitian ini bertujuan untuk merancang peningkatan SOP Hygiene dan Sanitasi pada Catering Yanz serta observasi pada aspek yang perlu ditingkatkan berdasarkan kondisi operasional. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, dokumentasi, dan validasi ahli. Analisis dilakukan melalui identifikasi SOP, analisis SWOT, penyusunan rancangan SOP, dan validasi rancangan Hasil penelitian menunjukkan bahwa aspek peningkatan meliputi personal hygiene pekerja, pengelolaan bahan makanan, sanitasi area produksi, fasilitas sanitasi, peralatan. Rancangan SOP yang disusun memperoleh hasil validasi ahli materi dan ahli praktisi dengan kategori sangat layak. Penelitian ini menghasilkan rancangan peningkatan SOP Hygiene dan Sanitasi sebagai pedoman kerja yang lebih sistematis bagi Catering Yanz.
Kata kunci: SOP, Hygiene, Sanitasi, Catering, Perancangan SOP