Uji hedonik pemanfaatan daun muda asam jawa (sinom) dalam pembuatan inovasi produk cemilan manis Turkish Delight

Abstrak
Daun muda asam jawa (sinom) merupakan bahan pangan lokal yang sangat berpotensi untuk dikembangkan menjadai inovasi produk modern, salah satunya Turkish Delight. Penelitian ini bertujuan sebagai upaya medernisasi bahan tradisional sekaligus untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap inovasi Tukish Delight dengan Subtitusi ekstrak daun muda asam jawa (sinom). Evaluasi sensori dilakukan dengan maulai uji Hedonik pada atribut rasa, warna, aroma, dan tekstur dengan melibatkan 30 panelis semi terlatih yang diseleksi dengan Triangle Test. Penelitian ini menguji 3 taraf formulasi, yaitu sampel 1 kontrol sebagai acuan, formulasi F1 100% ekstrak daun muda asam jawa, formulasi F2 75% ekstrak daun muda asam jawa, dan formulasi F3 50% ekstrak daun muda asam jawa. Data hasil kuesioner dianalisis menggunakan uji statistik non-parametrik Friedman. Hasil analisis menunjukan nilai Asymp.Sig > 0,05 pada seluruh inikator. Hal ini mengindikasikan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap ekstrak daun muda asam jawa (sinom), tidak memberikan perbedaan atau pengaruh yang nyata secara statistik terhadap tingkat kesukaan panelis pada masing masing indikator rasa, warna, aroma maupun tekstur secara terpisah.
Abstract
Young tamarind leaves (sinom) are a local food ingredient with great potential to be developed into modern product innovations, one of which is Turkish Delight. This study aims to modernize traditional ingredients while determining panelists’ preference levels for a Turkish Delight innovation incorporating young tamarind (sinom) leaf extract. Sensory evaluation was conducted using a hedonic test to assess taste, color, aroma, and texture, involving 30 semi-trained panelists selected via a triangle test. This study tested three formulation levels: Sample 1 (control) as a reference; Formulation F1 (100% young tamarind leaf extract); Formulation F2 (75% young tamarind leaf extract); and Formulation F3 (50% young tamarind leaf extract). Questionnaire data were analyzed using the non-parametric Friedman test. The analysis results showed an Asymp.Sig. value > 0.05 for all indicators. This indicates that the level of substitution of young tamarind leaf extract (sinom) did not result in any statistically significant differences or effects on the panelists’ preference levels for each of the indicators taste, color, aroma, and texture when evaluated separately.