UJI HEDONIK PENGOLAHAN MINUMAN TRADISIONAL DARI BAHAN BAJIGUR MENJADI SILKY PUDING SEBAGAI HIDANGAN PENUTUP

ABSTRACK
This study aimed to evaluate consumer acceptance of bajigur-based silky
pudding based on its color, texture, taste, and aroma. A hedonic test was conducted
with 25 semi-trained panelists who had passed the triangle test. Study results 1) The
implementation of the hedonic test included preparing the triangle test, preparing
the triangle test forms, setting up the testing site, evaluating data that passed the
triangle test, preparing the triangle test products, labeling the products, setting up
the hedonic test layout, taking attendance, providing instructions to the panelists,
conducting the hedonic test, and collecting ; 2) Based on the panelists' acceptance
test, it can be concluded that the bajigur-based silky pudding was well accepted.
Formulation F2 was the most preferred, achieving the highest overall mean score
of 4.57 for color, taste, texture, and aroma. This formulation contained F2 75% with
30 gram of sugar and 2 gram of gelatin indicating its potential to be further
developed as an innovative food product.; 3) There were significant differences in
panelists’ preference levels regarding the percentages of gelatin and sugar, which
influenced the panelists’ acceptance levels, as indicated by the results of the
Friedman test for the attributes of color, taste, texture, and aroma, with F2 yielding
a p-value of.
Keywords: Bajigur, Consumer Acceptance, Silky Pudding, Hedonic Test, The
Friedman test
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen
terhadap inovasi silky pudding berbahan dasar bajigur berdasarkan aspek warna,
tekstur, rasa, dan aroma. Penelitian menggunakan uji hedonik yang melibatkan 25
panelis semi terlatih yang telah lulus triangle test. Hasil penelitian 1) Hasil
gambaran pelaksanaa uji hedonik dari persiapan triangle test, menyiapkan formulir
triangle test, menyiapkan tempat pelaksanaan, penilaian data yang lolos uji triangle
test, mempersiapkan produk uji triangle test, labeling produk,menyiapkan layout
uji hedonik, abesnsi, arahan kepada panelis, melakukan uji hedonik dan
pengumpulan uji hedonik.; 2) Berdasarkan tingkat penerimaan panelis, dapat
disimpulkan bahwa inovasi silky pudding berbahan dasar bajigur diterima dengan
baik. Formulasi F2 merupakan formulasi yang paling disukai dengan nilai rata-rata
keseluruhan 4,57, berdasarkan aspek warna, rasa, tekstur, dan aroma. Formulasi ini
menggunakan F2 75% dengan 30 gr gula dan 2 gram gelatin sehingga berpotensi
dikembangkan sebagai produk pangan inovatif.; 3) Terdapat perbedaan yang
signifikan pada tingkat kesukaan panelis dari prosentase gelatin dan gula yang
mempengaruhi tingkat penerimaan panelis, dari hasil uji friedman dari atribut
warna,rasa,tekstur dan aroma dengan F2 yaitu p.value 0,000 yang lebih kecil dari
0,05 .Hal ini menunjukkan bahwa hipotesis alternatif atau H1 diterima.
Kata kunci: Bajigur, Penerimaan Konsumen, Silky Pudding, Uji Hedonik,Uji
Friedman