FORMULASI SILKY PUDDING BERBASIS CITA RASA MINUMAN TRADISIONAL BAJIGUR SEBAGAI DESSERT MODERN INOVATIF

Bajigur, a spice-rich traditional beverage from West Java, holds potential for development into a more convenient, innovative dessert product. This study aims to determine the optimal formulation for a bajigur-extract-based silky pudding— considering taste, aroma, texture, and color—and to calculate the Cost of Goods Sold (COGS) to serve as a basis for production planning. A descriptive qualitative experimental method was employed, involving the development of four distinct formulations (control, 100% sugar, 75% sugar, and 50% sugar). Product evaluation was conducted via expert judgment by three culinary specialists who assessed the samples based on sensory characteristics. The results indicate that: 1) The innovation of transforming bajigur into a modern silky pudding dessert was achieved through experimental testing of the four formulation variants; the optimal characteristics were attained with treatment P3 (130 ml bajigur extract, 200 ml milk, 30 g sugar, and 2 g gelatin). Based on a 1–5 scale expert judgment assessment, formulation P3 achieved the highest overall average score of 3.5, falling into the "moderately liked" category. This formulation was selected as the optimal product because it was deemed the most appealing, offering a smooth, soft, and jiggly texture, an attractive light-brown color, and the most balanced profile of sweetness and characteristic bajigur aroma; 2) The calculated Cost of Goods Sold (COGS) for the best formulation (using 75% of the control standard's sugar content) is Rp 3,228 per package.

Bajigur, minuman tradisional Jawa Barat yang kaya rempah, memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk dessert inovatif yang lebih praktis. Penulisan ini bertujuan untuk menentukan formulasi Silky Pudding berbasis ekstrak bajigur yang optimal dari segi rasa, aroma, tekstur, dan warna, serta menghitung Harga Pokok Produksi (HPP) sebagai dasar perencanaan produksi. Metode yang digunakan adalah eksperimen kualitatif deskriptif dengan mengembangkan empat formulasi berbeda (kontrol, 100% gula, 75% gula, dan 50% gula). Penilaian produk dilakukan melalui expert judgement oleh tiga ahli di bidang kuliner yang menilai berdasarkan karakteristik sensoris. Hasil penulisan menunjukkan bahwa 1) Inovasi pengembangan bajigur menjadi produk dessert modern berupa Silky Pudding didapatkan dari hasil uji eksperimen terhadap empat varian formulasi, karakteristik Silky Pudding bajigur yang paling tepat dicapai oleh perlakuan P3 (130 ml ekstrak bajigur, 200 ml susu, 30 gram gula, dan 2 gram gelatin). Melalui penilaian expert judgment berskala 1–5, formulasi P3 sukses meraih nilai rata-rata keseluruhan tertinggi sebesar 3,5 dan masuk kedalam kriteria cukup suka. Formulasi ini ditetapkan sebagai produk optimal karena dinilai paling disukai dalam menghadirkan tekstur yang halus, lembut, dan jiggly, warna cokelat muda yang menarik, serta profil rasa manis dan aroma khas bajigur yang paling seimbang; 2) Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) untuk formulasi terbaik (formulasi dengan penambahan gula 75% dari standar kontrol) adalah sebesar Rp 3.228 per kemasan.