Peranan Cost Control dalam Pengendalian Food Cost di Hotel Golden Tulip Essential Tangerang

Dalam pelaksanaan usaha makanan serta minuman, pada dasarnya pembelian bahan makanan dan minuman adalah siklus yang dijalankan agar memperoleh bahan makanan yang diperlukan dengan biaya rendah serta tetap menjaga standar yang sudah ditentukan hotel. Dapat dilihat bahwa Hotel Golden Tulip Essential Tangerang menetapkan standard food cost percentage di angka 30% didasari oleh kemampuan perusahaan dalam pertimbangan tertentu. Walaupun telah disiapkan sebagaimana mestinya pada prosesnya sedikit mengalami sedikit terjadi selisih yang merugikan, Kemudian keuntungan yang diperoleh menjadi tidak optimal. Maka, industri membutuhkan adanya staff controller yang dapat merencanakan, mengontrol, mengkoordinasikan serta memberikan laporan dan masukan yang dapat mendukung pimpinan dalam mengambil keputusan. Dalam penelitian ini peneliti menggunakan strategi metode campuran ekploratoris sekuensial. Jumlah persentase food cost terbesar pada tahun 2022 terjadi pada bulan April sebesar 42,43% hal ini disebabkan karena adanya hari raya idul fitri kemudian mengakibatkan tingginya harga beli bahan pokok, dan revenue yang di dapat saat itu sedang menurun. Namun, dikalkulasikan dalam tempo 1 tahun penuh jumlah presentase menjadi 29,45%. Kesimpulannya pengendalian food cost berjalan sesuai dengan standar cost yang telah ditentukan manajemen, yang berada dibawah 30% yang menandakan Cost Control sangat berperan dalam pengendalian food cost.

In the implementation of the food and beverage business, basically the purchase of food and beverage ingredients is a cycle that is carried out in order to obtain the necessary food ingredients at a low cost while maintaining the standards set by the hotel. It can be seen that the Golden Tulip Essential Tangerang Hotel sets a standard food cost percentage at 30% based on the company's ability in certain considerations. Even though it has been prepared properly in the process, there is a slight difference that is detrimental, then the profit obtained is not optimal. So, the industry needs a controller staff who can plan, control, coordinate and provide reports and input that can support leaders in making decisions. In this study, researchers used a sequential exploratory mixed method strategy. The largest percentage of food costs in 2022 occurred in April at 42.43%, this was due to the Eid al-Fitr holiday which resulted in high purchase prices for basic commodities, and the revenue earned at that time was decreasing. However, calculated within 1 full year the total percentage becomes 29.45%. In conclusion, food cost control runs in accordance with the cost standards set by management, which are below 30%, which indicates that Cost Control plays a very important role in controlling food costs.