FORMULASI PENGGUNAAN TEPUNG GANYONG DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SEBAGAI PRODUK MIE PEDAS KEKINIAN

ABSTRACT
This research aims to explore the potential of ganyong tuber flour as a staple
ingredient in making wet noodles, a popular traditional food in Indonesia. The
research method used was a descriptive qualitative approach with data collection
techniques including observation, expert judgment, literature study, and
documentation. Based on expert judgment evaluation, the noodle formulation with
50% ganyong tuber flour was considered optimal in terms of taste, aroma, texture,
and color. This formulation was consistently better than the 25% and 75%
formulations. The main recommendation from this study is that the noodle
formulation with 50% ganyong tuber flour is the best option as it achieves a good
balance in various sensory aspects. The 25% formulation was also found to be quite
good but less desirable, while the 75% formulation received low ratings due to
texture issues. This research makes an important contribution in developing
innovations in wet noodles by utilizing ganyong tuber flour, not only in terms of
health and sensory, but also in terms of economics and production techniques.
Keyword: Noodle, Ganyong Tuber Flour, Formulation
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi tepung umbi ganyong sebagai
bahan pokok dalam pembuatan mie basah, sebuah makanan tradisional populer di
Indonesia. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif deskriptif
dengan teknik pengumpulan data meliputi observasi, expert judgment, studi
kepustakaan, dan dokumentasi. Berdasarkan evaluasi expert judgment, formulasi mie
dengan 50% tepung umbi ganyong dianggap optimal dalam hal rasa, aroma, tekstur,
dan warna. Formulasi ini konsisten lebih baik dibandingkan dengan formulasi 25%
dan 75%. Rekomendasi utama dari penelitian ini adalah formulasi mie dengan 50%
tepung umbi ganyong sebagai pilihan terbaik karena mencapai keseimbangan yang
baik dalam berbagai aspek sensoris. Formulasi dengan 25% juga ditemukan cukup
baik tetapi kurang diminati, sementara formulasi dengan 75% mendapat penilaian
rendah karena masalah tekstur. Penelitian ini memberikan kontribusi penting dalam
mengembangkan inovasi pada mie basah dengan memanfaatkan tepung umbi
ganyong, tidak hanya dari segi kesehatan dan sensoris, tetapi juga dari segi ekonomis
dan teknis produksi.
Kata Kunci: Mie, Tepung Ganyong, Formulasi