Formulasi Nangka Muda Sebagai Inovasi dalam Pembuatan Bakso Keju Mercon

This study aims to develop spicy cheese meatballs made from young jackfruit as an
innovation in local food product diversification. Young jackfruit was used as a
partial substitute for chicken to support the growing trend of healthy, economical,
and plant-based foods. The research employed an experimental method with four
formulation variations: 100% chicken (control), 100%, 75%, and 50% young
jackfruit. Product quality was assessed through organoleptic tests by expert judges
based on taste, aroma, texture, and color. The results showed that the best
formulation was the combination of 50% young jackfruit and 50% chicken,
producing meatballs with a savory taste, distinctive aroma, chewy texture, and
attractive appearance. Moreover, using young jackfruit reduced the production
cost compared to conventional chicken-based meatballs. This innovation
demonstrates the potential of young jackfruit-based spicy cheese meatballs as a
nutritious, economical alternative while supporting the diversification of local food
products. Further research is recommended to analyze nutritional content and
product shelf life.
Keywords : Young Jackfruit,Meatballs,Sambal Mercon,,Formulation,Food
Inovation

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan bakso keju mercon berbahan dasar
nangka muda sebagai salah satu inovasi dalam diversifikasi olahan pangan lokal.
Pemanfaatan nangka muda dipilih sebagai substitusi sebagian daging ayam untuk
mendukung tren konsumsi pangan nabati yang lebih sehat, ekonomis, dan ramah
lingkungan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan empat variasi
formulasi, yaitu 100% ayam (kontrol), 100%, 75%, dan 50% nangka muda.
Penilaian mutu dilakukan melalui uji organoleptik oleh panelis ahli berdasarkan
aspek rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
formulasi terbaik terdapat pada penggunaan 50% nangka muda dan 50% ayam,
menghasilkan bakso dengan cita rasa gurih, aroma khas, tekstur kenyal, dan
tampilan menarik. Selain itu, penggunaan nangka muda mampu menekan biaya
produksi dibandingkan bakso berbahan dasar daging ayam sepenuhnya. Inovasi
bakso keju mercon berbasis nangka muda ini berpotensi menjadi alternatif olahan
pangan berbasis nabati yang sehat, bernilai ekonomi, serta mendukung diversifikasi
produk pangan lokal. Penelitian lanjutan disarankan untuk menguji kandungan gizi
lebih lanjut dan daya simpan produk.
Kata kunci : Nangka Muda,Bakso,Sambal Mercon,Formulasi,Inovasi Makanan