FORMULASI GUMMY JELLY BERBASIS EKSTRAK BIR PLETOK SEBAGAI ALTERNATIF PRODUK PADAT DARI MINUMAN TRADISIONAL

Bir pletok, minuman tradisional Betawi yang kaya rempah, memiliki potensi untuk dikembangkan menjadi produk pangan inovatif yang lebih praktis. Penulisan ini bertujuan untuk menentukan formulasi Gummy Jelly berbasis ekstrak bir pletok yang optimal dari segi rasa, aroma, tekstur, dan warna, serta menghitung Harga Pokok Produksi (HPP) sebagai dasar perencanaan. Metode yang digunakan adalah eksperimen kualitatif deskriptif dengan mengembangkan empat formulasi berbeda (kontrol, 100% gula, 75% gula, dan 50% gula). Penilaian produk dilakukan melalui expert judgement oleh tiga ahli di bidang kuliner yang menilai berdasarkan karakteristik sensoris. Hasil penulisan menunjukkan bahwa formulasi perlakuan 2 (P2), dengan komposisi 60 ml ekstrak bir pletok, 40 gram gula, dan 8 gram gelatin, merupakan formulasi terbaik. Formulasi ini mendapatkan skor tertinggi (53) karena dinilai unggul dalam rasa rempah yang kuat, aroma khas, tekstur kenyal, serta warna yang cerah dan menarik. Perhitungan HPP untuk formulasi ini adalah sebesar Rp 5.041 per resep. Penulisan ini berhasil membuktikan bahwa bir pletok dapat diolah menjadi produk padat yang praktis dan berpotensi komersial.

Bir pletok, a traditional Betawi beverage rich in spices, has the potential to be developed into a more practical and innovative food product. This study aims to determine the optimal formulation for a Gummy Jelly based on bir pletok extract in terms of taste, aroma, texture, and color, as well as to calculate the Cost of Goods Sold (HPP) as a basis for production planning. The method employed was a descriptive qualitative experiment, developing four different formulations (a control, 100% sugar, 75% sugar, and 50% sugar). The product was evaluated through expert judgement by three culinary experts based on its sensory characteristics. The results indicated that treatment formulation 2 (P2), composed of 60 ml of bir pletok extract, 40 grams of sugar, and 8 grams of gelatin, was the best formulation. This formulation received the highest score (53), as it was judged to be superior in its strong spice flavor, distinct aroma, chewy texture, and bright, appealing color. The calculated Cost of Goods Sold (HPP) for this formulation was Rp 5,041 per recipe. This study successfully demonstrated that bir pletok can be processed into a practical solid product with commercial potential.