Modifikasi Onde-onde Earl Grey Tea Dengan Isian Red Beans

ABSTRACT
Onde-onde is a traditional dish that comes from Mojokerto in East Java, crafted from sticky rice flour and filled with mung beans, then covered in sesame seeds. Nevertheless, the traditional onde-onde is gradually being overshadowed by
the rise of contemporary food optios. This research aims to identify the suitable formulation dand production technique for a creative onde-onde variant that features earl grey tea and red bean filling, named OnLYBeans. The research utilized experimental methods along with data collection techniques that included observation, surveys, and documentation. Additionally, data analysis was performed through Expert Judgement, referencing three distrinct recipes from various sources and selecting three modified versions based on those recipes. The evaluation involved three experts who provided their judgement. Findings revealed that 1) The outcomes of the Expert Judgement indicated favorable results, as the
values from the three modified formulations surpassed those of the standard recipe. However, the overall acceptance scores from the hedonic test suggested otherwise, showing that the standard recipe received better acceptance ratings compared to the three midified versions. 2) the creation of earl grey tea onde-onde with red beansfilling consists of soaking, boiling, processing, mixing, kneading, and frying
using a spesific method. This study recommends keeping onde-onde in a chiller for a maximum of seven days and frying them in warm oil over low heat.

ABSTRAK
Onde – onde merupakan salah satu makanan tradisional berasal dari Mojokerto, Jawa Timur yang dibuat dari tepung ketan dan berisi kacang hijau serta dibaluri wijen. Akan tetapi saat ini eksistensi onde – onde mulai tergeser karena munculnya makanan kekinian. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat dan cara pembuatan produk inovasi onde – onde earl grey tea dengan isian red beans dengan produk akhir yang diberi nama OnLYBeans. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dan metode
pengumpulan data menggunakan observasi, kuesioner dan dokumentasi. Penelitian ini juga menggunakan analisis data berupa Expert Judgement dengan menggunakan 3 resep acuan dari sumber yang berbeda dan 3 formulasi modifikasi yang dipilih dari resep acuan. Penilaian menggunakan Expert Judgement dengan 3 orang ahli. Hasil penelitian menunjukan bahwa 1) Hasil Expert Judgement yang dilakukan mendapatkan hasil yang mengungguli. Hal ini dibuktikan dengan nilai 3 formulasi modifikasi yang melebihi nilai resep kontrol, hasil overall acceptability uji hedonik menyatakan hal yang berbeda bahwa resep kontrol menghasilkan nilai penerimaan
lebih tinggi dibandingkan 3 formulasi modifikasi 2) Cara pembuatan onde-onde earl grey tea dengan isian red beans melalui proses soaking, boiling, steaming, processing, mixing, kneading, dan frying dengan teknik khusus. Saran penelitian ini yaitu penyimpanan onde-onde di chiller tahan selama 7 hari dan teknik menggoreng onde-onde menggunakan minyak hangat kuku dan api kecil.