UJI PENERIMAAN PASAR TERHADAP PEMANFAATAN BUAH NANGKA MUDA SEBAGAI OLAHAN BAKSO KEJU MERCON JACKBITES

The growing trend of healthy food consumption encourages innovation in plant based products as an alternative in food production. One local ingredient with great potential is young jackfruit (Artocarpus heterophyllus), which is rich in fiber and has a meat like texture. However, its use as a raw material in processed foods remains limited. This study aims to examine the level of market acceptance of the innovative product Jackbites, a spicy cheese meatball made from young jackfruit. The main issues addressed are the limited use of young jackfruit in processed products and the lack of marketing data based on the STP (Segmenting, Targeting, Positioning) strategy. This research uses a quantitative approach through observation, documentation, and questionnaires distributed to 77 respondents in the Jabodetabek area. The analysis was conducted based on the STP marketing strategy and measured using the Likert scale. The results show that Jackbites is well received in terms of product quality, taste, price, packaging appearance, and purchase interest, as evidenced by increased sales over 20 days and market acceptance test results that fall into the very good category. It can be concluded that Jackbites is accepted, liked, and in demand by the public.
Keywords: Food Innovation, Young Jackfruit, Spicy Cheese Meatball, Market
Acceptance, Stp

Perkembangan tren konsumsi makanan sehat mendorong inovasi pangan berbasis nabati sebagai alternatif dalam pembuatan produk. Salah satu bahan lokal yang berpotensi adalah buah nangka muda (Artocarpus heterophyllus) yang memilikibanyak serat dan tekstur menyerupai daging. Namun, penggunaannya sebagai bahan baku makanan olahan masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menguji tingkat penerimaan pasar terhadap produk inovatif Jackbites, yaitu bakso keju mercon berbahan dasar nangka muda. Permasalahan utama yang diangkat adalah kurangnya pemanfaatan nangka muda dalam produk olahan dan belum adanya data mengenai strategi pemasaran berbasis STP (Segmenting, Targeting, Positioning). Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif melalui observasi, dokumentasi, dan kuesioner kepada 77 responden di wilayah Jabodetabek. Analisis dilakukan berdasarkan strategi pemasaran STP (Segmenting, Targeting, Positioning) dan
pengukuran melalui skala Likert. Hasil menunjukkan bahwa produk Jackbites
diterima dengan baik dari segi produk, rasa, harga, tampilan kemasan, dan minat beli, terbukti dari peningkatan penjualan selama 20 hari dan hasil uji penerimaan yang menunjukkan kategori sangat baik. Dapat disimpulkan bahwa Jackbites diterima, disukai, dan diminati oleh masyarakat.
Kata kunci: Inovasi Pangan, Nangka Muda, Bakso Keju Mercon, Penerimaan
Pasar, STP