Uji Hedonik Terhadap Inovasi Minuman Virgin Mojito Bahan Dasar Sirup Mangifera Kemanga

This research aims to determine the level of consumer preference for an innovative virgin mojito beverage made from Mangifera kemanga syrup, a local fruit with a sweet-sour taste and distinctive aroma. The study employed a quantitative research method. The research object was a virgin mojito drink formulated in three variations and one control sample. The subjects consisted of 25 semi-trained panelists selected through a triangle test. Data collection techniques included a hedonic test questionnaire and documentation. The data were analyzed by calculating the average scores and interpreting preference categories based on interval criteria. The results showed that formulation F1 achieved the highest score on taste (3.44–3.68), categorized as moderately liked, with an appealing bright yellowish color and a balanced light aroma. Conversely, formulation F3 received the lowest score and requires further improvement. This study concludes that Mangifera kemanga syrup has potential as a locally based beverage innovation that is well accepted by consumers. Formulation F1 is recommended for future product development, as it achieved the best acceptance in terms of taste, color, and aroma.

Keywords: Mangifera kemanga, Virgin Mojito, Hedonic Test, Consumer Preference

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap inovasi minuman virgin mojito berbahan dasar sirup Mangifera kemanga, buah lokal yang memiliki rasa asam manis dan aroma khas. Metode penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif. Objek penelitian berupa minuman virgin mojito dengan tiga formulasi dan satu kontrol. Subjek penelitian terdiri dari 25 panelis semi terlatih yang dipilih melalui triangle test. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan kuesioner uji hedonik dan dokumentasi. Data dianalisis dengan menghitung rata-rata skor dan menginterpretasikan kategori tingkat kesukaan berdasarkan interval kriteria. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F1 memperoleh skor tertinggi pada indikator rasa (3,44–3,68) yang termasuk kategori cukup suka, warna cerah kekuningan yang menarik, dan aroma ringan yang seimbang. Sebaliknya, formulasi F3 memperoleh skor terendah sehingga memerlukan pengembangan lebih lanjut. Penelitian ini menyimpulkan bahwa sirup Mangifera kemanga berpotensi menjadi inovasi minuman berbasis lokal yang disukai konsumen. Formulasi F1 direkomendasikan untuk pengembangan produk berikutnya karena memiliki tingkat penerimaan terbaik pada aspek rasa, warna, dan aroma.
Kata Kunci: Mangifera kemanga, Virgin Mojito, Uji Hedonik, Preferensi Konsumen