Evaluasi Sensori Snack Bar Sehat Berbahan Dasar Biji Nangka

Snack bar merupakan salah satu produk pangan yang digemari oleh berbagai kalangan karena praktis untuk dikonsumsi. Salah satu bahan lokal yang yang berpotensi untuk dijadikan bahan dasar dalam pembuatan snack bar adalah biji nangka, yang kaya akan protein, serat serta nutrisi penting lainnya. Namun, pemanfaatan biji nangka dalam industri pangan masih terbatas, umumnya hanya diolah menjadi tepung atau dibuang sebagai limbah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap snack bar berbahan dasar biji nangka melalui uji sensori dengan metode uji hedonik dan uji organoleptik terkait warna, tekstur, rasa dan aroma. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan teknik pengumpulan data melalui kuesioner, observasi, studi pustaka dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi snack bar dengan 75% biji nangka dan 25% almond mendapatkan skor tingkat penerimaan yang setara dengan sampel kontrol dalam uji hedonik yaitu 3,96 serta mutu sensori yang dapat diterima dalam uji organoleptik. Sementara itu formulasi 100% biji nangka menunjukan Tingkat penerimaan paling rendah. Dapat di simpulkan bahwa sampel dengan 75% biji nangka dan 25% almond merupakan formulasi terbaik karena memiliki tingkat kesukaan dan mutu sensori yang paling mendekati sampel kontrol.

Snack bar is one of the food products that is favored by various groups because it is practical for consumption. One of the local ingredients that has the potential to be used as a basic ingredient in making snack bars is jackfruit seeds, which are rich in protein, fiber and other important nutrients. However, the utilization of jackfruit seeds in the food industry is still limited, generally only processed into flour or discarded as waste. This study aims to determine the level of panelist acceptance of jackfruit seed-based snack bars through sensory testing with hedonic test method and organoleptic tests related to color, texture, taste and aroma. This research used quantitative methods with data collection techniques through questionnaires, observation, literature study and documentation. The results showed that the snack bar formulation with 75% jackfruit seeds and 25% almonds obtained an acceptance level score equivalent to the control sample in the hedonic test, namely 3.96 and acceptable sensory quality in the organoleptic test. Meanwhile, the 100% jackfruit seed formulation showed the lowest level of acceptance. It can be concluded that the sample with 75% jackfruit seeds and 25% almonds is the best formulation because it has the level of liking and sensory quality closest to the control sample.