Inovasi Pembuatan Mocktail ( Kletus ) Berbahan Dasar Tanaman Kecombrang dengan Popping Boba

ABSTRACT

This research aims to develop an innovative mocktail beverage using kecombrang (Etlingera elatior) as the main ingredient, combined with popping boba to enhance texture and visual appeal. Kecombrang was selected for its distinctive aroma and flavor, yet its application in beverages remains limited. The production process involved the extraction of honje, infused ginger, and formulation with local ingredients such as orange, lemon, and bilimbi. Product quality assessment was conducted through expert judgement by beverage industry practitioners, evaluating three different formulations. The evaluation results showed that the first formulation (F1) was the most preferred in terms of taste, aroma, color, and texture. A food cost analysis was also carried out, resulting in a production cost (HPP) of IDR 7,700 and a final selling price of IDR 13,500 per serving. This innovation is expected to contribute to the development of creative, healthy local beverages with economic value and competitive potential in the market.

Keywords: Kecombrang, Mocktail, Popping Boba, Innovation, Beverage

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi minuman mocktail berbahan dasar tanaman kecombrang (Etlingera elatior) dengan penambahan popping boba sebagai elemen tekstur dan daya tarik visual. Kecombrang dipilih karena memiliki aroma dan rasa khas yang unik, namun masih jarang dimanfaatkan dalam bentuk minuman. Proses pembuatan dilakukan melalui tahapan ekstraksi honje, infused ginger, serta formulasi dengan bahan-bahan lokal seperti jeruk, lemon, dan belimbing wuluh. Penilaian kualitas produk dilakukan melalui metode expert judgement oleh praktisi industri minuman terhadap tiga formulasi yang berbeda. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa formulasi pertama (F1) merupakan yang paling disukai berdasarkan aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Food cost produk ini juga telah dianalisis, dengan HPP sebesar Rp 7.700 dan harga jual akhir sebesar Rp 13.500. Inovasi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi dalam pengembangan produk minuman lokal yang kreatif, sehat, serta memiliki nilai ekonomi dan daya saing di pasar.

Kata kunci : Kecombrang, Mocktail, Popping Boba, Inovasi, Minuman