STUDI INOVASI CHIFFON CAKE PISANG IJO TERHADAP RESPON PASAR DAN KONSUMEN

ABSTRACT
This study aims to examine the innovation of a gluten-free Chiffon Cake Pisang Ijo
product, developed using mocaf (modified cassava flour) and breadfruit flour as
local alternatives to wheat flour. The background of this research highlights the
rising demand, especially among younger consumers, for healthy gluten-free foods
that are also appealing in taste and appearance. A quantitative approach was used,
with data collected from 64 respondents, consisting of students and nearby
residents of the Jakarta State Polytechnic of Creative Media. Results showed high
average scores in key aspects—taste (4.46), texture (4.35), appearance (4.67), price
(4.4), and packaging (4.4). A total of 98% of respondents expressed willingness to
repurchase, and 100% to recommend the product. These findings reflect a strong
level of acceptance from the intended target market: health-conscious young
consumers. The product is considered to have high potential for further
development as a healthy dessert made from local ingredients.
Keywords: gluten-free, chiffon cake, pisang ijo, mocaf, breadfruit, youth consumers,
market response.

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji inovasi produk Chiffon Cake Pisang Ijo
berbasis gluten-free yang dikembangkan dengan menggunakan tepung mocaf dan
tepung sukun sebagai bahan lokal pengganti tepung terigu. Latar belakang
penelitian ini berfokus pada meningkatnya kebutuhan masyarakat, khususnya
generasi muda, terhadap pangan sehat dan bebas gluten yang tetap menarik dari
segi rasa dan tampilan. Penelitian dilakukan dengan pendekatan kuantitatif melalui
penyebaran kuisioner kepada 64 responden dari kalangan mahasiswa dan
masyarakat sekitar Politeknik Negeri Media Kreatif Jakarta. Hasil menunjukkan
bahwa seluruh indikator utama, rasa (4,46), tekstur (4,35), tampilan (4,67), harga
(4,4), dan kemasan (4,4) memperoleh skor tinggi. Sebanyak % responden
menyatakan bersedia membeli kembali dan 100% bersedia merekomendasikan
produk. Data ini mencerminkan penerimaan positif dari konsumen muda yang
menjadi target utama. Produk dinilai memiliki potensi besar untuk dikembangkan
lebih lanjut sebagai alternatif dessert sehat berbahan lokal.
Kata kunci: gluten-free, chiffon cake, pisang ijo, mocaf, sukun, konsumen
muda, respon pasar.