UJI SENSORI CHIFFON CAKE PISANG IJO DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG SUKUN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap chiffon cake pisang ijo menggunakan tepung mocaf dan tepung sukun sebagai alternatif pengganti teping terigu. Metode penelitian menggunakan kuantitaf. Teknik pengumpulan data menggunakan uji hedonik dengan lembar kuisoner. Objek penelitian yaitu chiffon cake sedangkan subjek yaitu 30 panelis semi-terlatih. Analisis data menggunakan uji normalaitas dan uji friedman test. Hasil menunjukkan bahwa: 1) Tingkat penerimaan panelis terhadap formulasi chiffon cake pisang ijo dengan substitusi tepung mocaf dan tepung sukun yaitu formulasi F1 dengan karakteristik pada kategori suka pada aspek warna, rasa dan aroma 2) Terdapat pengaruh pada aspek warna, aroma, tekstur dan rasa chiffon cake pisang ijo. Dilihat dari hasil uji friedman yang kurang dari 0,001 pada aspek warna, aroma, tekstur, rasa yang dapat disimpulkan perbedaan sangat signifikaan antar sampel dan formulasi.

Kata kunci: Chiffon cake, tepung mocaf, tepung sukun, uji sensori, uji hedonik.
____________________________________________________________

This study aims to determine the level of consumer acceptance of green banana chiffon cake using mocaf flour and breadfruit flour as an alternative to wheat flour. The research method used quantitative. Data collection technique using hedonic test with questionnaire sheet. The object of the research was chiffon cake while the subject was 30 semi-trained panelists. Data analysis used normality test and Friedman test. The results showed that: 1) The level of panelist acceptance of the green banana chiffon cake formulation with the substitution of mocaf flour and breadfruit flour is formulation F1 with characteristics in the like category in the aspects of color, taste and aroma 2) There is an influence on the aspects of color, aroma, texture and taste of green banana chiffon cake. Judging from the results of the Friedman test which is less than 0.001 in the aspects of color, aroma, texture, taste, it can be concluded that the difference is very significant between samples and formulations.

Keyword: Chiffon cake, mocaf flour, breadfruit flour, sensory test, hedonic test