Formulasi Cokelat Praline Wedang Uwuh sebagai Inovasi dalam Industri Pangan

ABSTRACK

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi produk pangan berupa cokelat praline berisi wedang uwuh, yaitu minuman tradisional Indonesia yang kaya akan rempah dan manfaat kesehatan. Inovasi ini diharapkan dapat memperkenalkan wedang uwuh dalam bentuk modern yang lebih diminati generasi muda. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan tiga formulasi berbeda (F1, F2, F3) berdasarkan variasi jumlah rempah. Evaluasi produk dilakukan oleh tiga ahli berdasarkan aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Teknik pengumpulan data dari penelitian ini mencakup studi pustaka, observasi expert judgement, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1) formulasi F2 (55 gram rempah) merupakan formulasi terbaik karena memberikan keseimbangan rasa antara cokelat dan wedang uwuh serta aroma yang khas; 2) Umur simpan produk diperkirakan selama 30 hari pada suhu chiller (±5°C), 7,5 hari pada suhu ruang sejuk (25°C), dan hingga 147 hari pada suhu freezer (–18°C). Inovasi ini menunjukkan bahwa penggabungan cita rasa tradisional dengan konsep modern dalam bentuk cokelat praline dapat menjadi pendekatan yang efektif dalam pengembangan produk pangan berbasis budaya lokal yang disukai pasar.
Kata kunci: cokelat praline, wedang uwuh, inovasi pangan, rempah, produk tradisional

ABSTRAK

This research aims to develop an innovative food product in the form of praline chocolate filled with wedang uwuh, a traditional Indonesian beverage rich in spices and health benefits. The innovation is expected to introduce wedang uwuh in a modern form that appeals more to the younger generation. The study was conducted using an experimental method with three different formulations (F1, F2, F3) based on varying spice quantities. Product evaluation was carried out by three experts focusing on taste, aroma, color, and texture. Data collection techniques included literature studies, expert judgment observation, and documentation. The results showed that: 1) formulation F2 (55 grams of spices) was the most preferred, offering a balanced taste between chocolate and wedang uwuh along with a distinctive aroma; 2) the product’s estimated shelf life is 30 days in a chiller (±5°C), 7.5 days at room temperature (25°C), and up to 147 days in a freezer (–18°C). This innovation demonstrates that combining traditional flavors with a modern concept in the form of praline chocolate can be an effective approach to developing culturally inspired food products that appeal to the market.
Keywords: praline chocolate, wedang uwuh, food innovation, spices, traditional product