UJI SENSORI NUGGET VEGETARIAN BERBAHAN DASAR DAGING ANALOG DAN KACANG LENTIL

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk nugget vegetarian berbahan dasar daging analog dan kacang lentil sebagai alternatif pangan yang sehat dan berkelanjutan. Inovasi ini merespons meningkatnya tren konsumsi makanan nabati yang ramah lingkungan dan bernilai gizi tinggi. Metode yang digunakan adalah kuantitatif dengan pendekatan eksperimental dan uji sensori yang melibatkan 25 panelis semi terlatih. Produk dikembangkan dalam lima formulasi dengan variasi komposisi antara daging ayam dan daging analog serta pelapis berbasis kacang lentil. Evaluasi dilakukan terhadap atribut warna, tekstur, rasa, dan aroma melalui uji hedonik dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi nugget vegetarian dengan kombinasi daging analog dan kacang lentil memiliki tingkat penerimaan sensori yang baik, khususnya dalam aspek rasa dan tekstur. Uji validitas dan reliabilitas menunjukkan bahwa instrumen pengukuran yang digunakan valid dan andal, dengan nilai Alfa Cronbach sebesar 0,919. Selain itu, hasil uji Friedman menunjukkan adanya perbedaan signifikan antar formulasi pada beberapa aspek sensori. Penelitian ini menunjukkan bahwa penggunaan daging analog dan kacang lentil dapat menghasilkan produk nugget vegetarian yang disukai konsumen dan berpotensi dikembangkan lebih lanjut sebagai alternatif pangan berbasis nabati.

This final project aims to develop a vegetarian nugget product using analog meat and lentils as the main ingredients, in response to the growing demand for healthy and environmentally friendly plant-based foods. The study employed a quantitative method with an experimental approach, including sensory evaluation involving 25 semi-trained panelists. The product was formulated in five variations by adjusting the ratio of analog meat and chicken, with lentil flour used as a coating substitute for conventional breadcrumbs. Sensory testing included both hedonic and organoleptic evaluations, focusing on four key attributes: color, texture, taste, and aroma. The results indicated that the vegetarian nugget formulations containing analog meat and lentils were generally well-accepted by the panelists, particularly in terms of taste and texture. Statistical analysis using SPSS showed that the data were valid and reliable, with a Cronbach’s Alpha value of 0.919. Furthermore, the Friedman test revealed significant differences in sensory acceptance among the different formulations. This study concludes that combining analog meat with lentils can produce a nutritious and acceptable vegetarian nugget, offering a promising alternative for plant-based food development.