UJI PENERIMAAN INOVASI SOSIS SOLO DENGAN MEMANFAATKAN JANTUNG PISANG DAN SAUS CARBONARA SEBAGAI ISIAN

This study aims to develop culinary innovation by creating a new variant of sosis solo using banana blossom and carbonara sauce as filling. Kepok banana blossom was chosen because of its fiber content and health benefits, while carbonara sauce was combined to provide a modern, creamy and savory taste. The research method used was a quantitative method with a hedonic test approach and Friedman statistical test on 4 organoleptic attributes: color, aroma, taste, and texture. A total of 25 semi-trained panelists from the Culinary Arts Study Program were also involved in the assessment of 4 formulations: control (100% chicken), and three samples with 100%, 75%, and 50% bana blossom. The sample results showed that with 505% bana blossoms had the highest level of acceptance on several attributes, with a texture that was considered superior. In conclusion, the use of banana blossom as a filling for sosis solo has good potential to be developed into an innovative culinary product that is healthier without reducing organoleptic quality.
Keywords: Sosis Solo, Banana Blossom, Carbonara Sauce, Hedonic Test, Culinary Innovation.

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan inovasi kuliner dengan menciptakan varian baru sosis solo yang menggunakan jantung pisang dan saus carbonara sebagai isian. Jantung pisang kepok dipilih karena kandungan serat dan manfaat kesehatannya, sementara saus carbonara dipadukan untuk memberikan cita rasa modern yang creamy dan gurih. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kuantitatif dengan pendekatan uji hedonik dan uji statistik Friedman terhadap 4 atribut organoleptik: warna, aroma, rasa, dan tekstur. Sebanyak 25 panelis semi-terlatih dari Program Studi Seni Kuliner turut dalam penilaian terhadap 4 formulasi: kontrol (100% ayam), serta tiga sampel dengan 100%, 75%, dan 50% jantung pisang. Hasil menunjukan bahwa sampel dengan 50% jantung pisang memiliki tingkat penerimaan tertinggi pada beberapa atribut, dengan tekstur yang dinilai lebih unggul. Kesimpulannya, penggunaan jantung pisang sebagai bahan isian sosis solo memiliki potensi yang baik untuk dikembangkan menjadi produk kuliner inovatif yang lebih sehat tanpa mengurangi kualitas organoleptik.
Kata kunci: Sosis Solo, Jantung Pisang, Saus Carbonara, Uji Hedonik, Inovasi Kuliner