LAPORAN TUGAS AKHIR UJI PENERIMAAN KONSUMEN TERHADAP INOVASI PEMBUATAN MOCKTAIL KLETUS BEBAHAN DASAR TANAMAN KECOMBRANG DENGAN POPPING BOBA

ABSTRACT
study aims to examine consumer acceptance of the innovative
Kletus mocktail, which uses kecombrang plant as the base and is topped
with popping boba, focusing on the assessment of taste, aroma, texture,
and appearance of the product. Utilizing a quantitative approach and
sensory testing (hedonic) method, data were collected through
questionnaires distributed to respondents participating in the product
trial. The results indicate that consumers provided positive evaluations of
the Kletus mocktail, particularly regarding taste and aroma, although
there were variations in individual preferences. These findings identify
factors influencing consumer acceptance, including knowledge about the
ingredients and previous experiences, and provide valuable insights for
the development of non-alcoholic beverage products in Indonesia and the
utilization of local plants in the culinary industry.
Keywords: mocktail, kecombrang, popping boba, consumer acceptance, senso
ry testing.

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menguji penerimaan konsumen
terhadap inovasi mocktail Kletus yang menggunakan bahan dasar tanaman
kecombrang dan topping popping boba, dengan fokus pada penilaian rasa,
aroma, tekstur, dan warna. Menggunakan pendekatan kuantitatif dan
metode uji sensori (hedonik), data dikumpulkan melalui kuesioner yang
disebarkan kepada responden yang berpartisipasi dalam uji coba produk.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumen memberikan penilaian
positif terhadap mocktail Kletus, terutama pada aspek rasa dan aroma,
meskipun terdapat variasi dalam preferensi individu. Temuan ini
mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi penerimaan konsumen,
termasuk pengetahuan tentang bahan baku dan pengalaman sebelumnya,
serta memberikan wawasan yang berguna untuk pengembangan produk
minuman non-alkohol di Indonesia dan pemanfaatan tanaman lokal dalam
industri kuliner.
Kata kunci: mocktail, kecombrang, popping boba, penerimaan konsumen,
uji sensori.