PENGUJIAN SENSORI PRODUK ONDE-ONDE TEH BERGAMOT DENGAN ISIAN KACANG MERAH

Onde-onde is a traditional Indonesian snack that has been modified by adding bergamot tea to the dough and red beans as the filling, aiming to improve both nutritional value and sensory appeal. This innovation is expected to offer a healthy snack alternative that aligns with modern food trends. This study aimed to determine consumer preferences through hedonic and organoleptic tests. An experimental method was used with four formulations: control (no addition), 50%, 75%, and 100% combination of bergamot tea and red beans. A total of 25 semi- trained panelists evaluated the products based on color, aroma, taste, and texture. The results showed that the control sample and the 75% formulation received the highest scores and fell into the “highly liked” category. Meanwhile, the 50% and 100% formulations were still liked by panelists, though they received slightly lower scores in color and taste. The use of bergamot tea and red beans successfully introduced a new sensory experience and enhanced the innovation value of traditional onde-onde. This study suggests that bergamot onde-onde has potential as a healthy, creative, and widely accepted modern snack based on local culinary heritage.
Keywords: Onde-onde, Bergamot Tea, Red Beans, Sensory Evaluation, Food Innovation

Onde-onde merupakan jajanan tradisional Indonesia yang dimodifikasi dengan penambahan teh bergamot pada kulit dan kacang merah sebagai isian untuk meningkatkan nilai gizi dan daya tarik sensoris. Inovasi ini diharapkan dapat memberikan alternatif camilan sehat yang sesuai dengan tren makanan kekinian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk inovatif onde-onde tersebut melalui uji hedonik dan organoleptik. Metode penelitian menggunakan pendekatan eksperimen dengan empat formulasi, yakni kontrol (tanpa penambahan), 50%, 75%, dan 100% kombinasi teh bergamot dan kacang merah. Sebanyak 25 panelis semi-terlatih dilibatkan dalam menilai atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel kontrol dan formulasi 75% memperoleh skor tertinggi dan masuk dalam kategori “sangat disukai.” Sementara itu, formulasi 50% dan 100% tetap diterima dan disukai oleh panelis, meskipun memiliki skor lebih rendah pada atribut warna dan rasa. Penggunaan teh bergamot dan kacang merah terbukti memberikan variasi rasa dan aroma yang menarik, serta meningkatkan daya tarik inovatif produk tradisional. Dengan demikian, onde-onde teh bergamot berpotensi menjadi produk camilan modern berbasis tradisi yang sehat, kreatif, dan dapat diterima oleh berbagai kalangan masyarakat.
Kata kunci: Onde-onde, Teh Bergamot, Kacang Merah, Uji Sensori, Inovasi Pangan