FORMULASI MILLE CREPES BUCKWHEAT DENGAN PENAMBAHAN FILLING UBI CILEMBU

ABSTRACT
This study aims to determine the formulation of Mille Crepes development using
buckwheat flour and Cilembu sweet potato, as well as to establish a standard recipe
for Mille Crepes using buckwheat flour. The underlying theory includes the
formulation of cake ingredients, the effect of buckwheat flour on the texture, aroma,
and taste of the product, and analysis in food evaluation. This research employs an
experimental approach with four different formulations: a control formulation
without buckwheat flour, a formulation with 50% buckwheat flour, 60% buckwheat
flour, and 80% buckwheat flour. Each formulation was evaluated by two experts
using the expert judgment method on aspects of taste, aroma, color, and texture.
The research results showed significant variations in preferences between different
formulations. The formulation with 50% buckwheat flour received high ratings
from one expert, while the control formulation was preferred by the other expert.
The discussion also covers the implications of the results for product development
and production techniques that can improve the overall quality of the product.
Thus, the recommended standard formulation is 50% wheat flour and 50%
buckwheat flour, which meets the desired criteria, although further technical
adjustments are needed.
Keywords: Mille Crepes, Buckwheat Flour, Sweet Potato, Formulation.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi pengembangan mille crepes
dengan menggunakan tepung buckwheat dan ubi cilembu, serta untuk mengetahui
penetapan resep standar mille crepes dengan menggunakan tepung buckwheat.
Teori yang mendasari mencakup formulasi bahan baku kue, pengaruh tepung
buckwheat terhadap tekstur, aroma, dan rasa produk, serta analisis dalam evaluasi
makanan. Penelitian ini menggunakan pendekatan eksperimental dengan empat
formulasi berbeda yaitu formulasi kontrol tanpa tepung buckwheat, formulasi
dengan 50% tepung buckwheat, 60% tepung buckwheat, dan 80% tepung
buckwheat. Setiap formulasi dievaluasi oleh dua ahli menggunakan metode expert
judgment terhadap aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Hasil penelitian
menunjukkan variasi signifikan dalam preferensi antara formulasi yang berbeda.
Formulasi dengan 50% tepung buckwheat mendapatkan penilaian tinggi dari salah
satu ahli, sementara formulasi kontrol lebih disukai oleh ahli yang lain. Pembahasan
juga mencakup implikasi hasil untuk pengembangan produk dan teknik produksi
yang dapat meningkatkan kualitas produk secara keseluruhan. Dengan demikian,
formulasi standar yang direkomendasikan adalah 50% tepung terigu dan 50%
tepung buckwheat, yang memenuhi kriteria yang diharapkan meskipun perlu
penyesuaian teknis lebih lanjut.
Kata Kunci: Mille Crepes, Tepung buckwheat, Ubi Cilembu, Formulasi