TINGKAT PENERIMAAN BAKSO IKAN TEPUNG UMBI GARUT MELALUI UJI HEDONIK

ABSTRACT
Fish meatballs are a type of processed fish meat that is characterized by being white
and chewier than other meatballs. Generally, fish balls are made from a mixture of
tapioca flour, but in this research, tapioca flour will be replaced with arrowroot tuber
flour. This research aims to test samples of fish meatballs from 4 aspects, namely color,
taste, aroma, and texture, which are tested through the five senses, and to find out the
level of acceptance of arrowroot flour fish ball products. This research uses
quantitative methods with hedonic tests. There were three comparison samples and one
control sample tested with 25 trained panelists. The results of the hedonic test showed
that the treatment in the sample of 50% use of arrowroot tuber flour was most accepted
by the panelists. However, the aroma aspect produced the lowest score compared to
other aspects. Therefore, it is recommended that samples be considered in research on
arrowroot flour fishballs.
fishballsKeywords: Fish Meatballs, Hedonic Test, Arrowroot Flour
ABSTRAK
Bakso ikan merupakan jenis olahan daging ikan yang memiliki karakteristik berwarna
putih dan lebih kenyal dibandingkan bakso lainnya. Umumnya bakso ikan terbuat dari
campuran tepung tapioka, namun pada penelitian ini tepung tapioka akan diganti
dengan tepung umbi garut. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menguji sampel pada
bakso ikan dilihat dari 4 aspek yaitu aspek warna, rasa, aroma dan tekstur yang diujikan
melalui panca indera dan untuk mengetahui bagaimana tingkat penerimaan terhadap
produk bakso ikan tepung umbi garut. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif
dengan uji hedonik. Terdapat 3 sampel perbandingan dan 1 sampel kontrol yang diuji
dengan 25 panelis terlatih. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan pada
sampel 50% penggunaan tepung umbi garut paling diterima oleh panelis, namun pada
aspek aroma dihasilkan nilai paling rendah dibanding aspek lainnya. Maka,
direkomendasikan perlu adanya pertimbangan sampel dalam penelitian bakso ikan
tepung umbi garut
Kata Kunci: Bakso Ikan, Uji Hedonik, Tepung Umbi Garut