PERANCANGAN BUSINESS MODEL CANVAS (BMC) PRODUK INOVASI KERIPIK OTAK-OTAK AMPAS TAHU 'ECORA'

ABSTRACT
The background of this study stems from the limited utilization of tofu dregs as a food industry by-product, which is predominantly used as animal feed. The problem addressed in this study is how to develop an innovative product made from tofu dregs and evaluate customer satisfaction as well as the feasibility of its business model. This study aims to determine the level of customer satisfaction with “Ecora” fish cake chips made from tofu dregs and to validate the proposed Business Model Canvas (BMC). A qualitative descriptive method was employed, with data collected through customer interviews and BMC validation by three entrepreneurship experts. Data analysis was conducted by examining interview results to evaluate customer satisfaction and assess the feasibility of the proposed business model. The findings indicate that Ecora received positive responses from consumers. The product was perceived as having a savory taste, crispy texture, non-fishy aroma, and a price that was appropriate for its quality. Expert validation results showed that Ecora’s business model is feasible for further development, with several areas requiring improvement, including market segmentation, value propositions, digital marketing, customer loyalty programs, product size diversification, and partnership development. The study concludes that the utilization of tofu dregs as a substitute ingredient in fish cake chips has significant potential to be developed as an innovative value-added food product while contributing to food waste reduction.
Keywords: Tofu dregs (okara), Fish cake chips, Customer satisfaction, Business Model Canvas (BMC)

ABSTRAK
Latar belakang permasalahan muncul karena kurangnya pemanfaatan ampas tahu sebagai limbah industri pangan yang sampai saat ini sebagian besar hanya digunakan sebagai pakan ternak. Permasalahan yang diteliti adalah bagaimana mengembangkan produk inovatif berbahan ampas tahu serta mengevaluasi tingkat kepuasan konsumen dan kelayakan model bisnisnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kepuasan pelanggan terhadap produk keripik otak-otak ampas tahu “Ecora” serta memvalidasi rancangan Business Model Canvas (BMC) yang telah disusun. Metode yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan pengumpulan data melalui wawancara kepada pelanggan dan validasi BMC oleh tiga ahli kewirausahaan. Analisis data dilakukan dengan mengolah hasil wawancara untuk mengevaluasi kepuasan konsumen terhadap produk serta menilai kelayakan model bisnis yang dirancang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk Ecora memperoleh respons positif dari konsumen. Produk dinilai memiliki rasa yang gurih, tekstur yang renyah, aroma yang tidak amis, serta harga yang sesuai dengan kualitas produk. Hasil validasi ahli menunjukkan bahwa model bisnis Ecora layak untuk dikembangkan dengan beberapa penyempurnaan pada aspek segmentasi pasar, proposisi nilai, pemasaran digital, program loyalitas pelanggan, diversifikasi ukuran produk, dan pengembangan kemitraan. Temuan penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan ampas tahu sebagai bahan substitusi pada produk keripik otak-otak memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk pangan inovatif yang bernilai tambah dan mendukung pengurangan limbah pangan.
Kata Kunci: Ampas tahu, keripik otak-otak, kepuasan pelanggan, business model canvas (BMC)